這一次的秒光是真的秒光， 把菜端上桌， 回廚房裡轉了一圈， 然後再出來， 這菜就沒有了， 燒的肉蒸的魚都沒有它搶手， 是啥菜啊？是茄子。 最近天天有茄子， 各不相同的吃法， 大多數時候都很搶手。 今天這個茄子做法步驟稍多些， 但真的超級好吃， 值得您試試。
茄盒我們都吃過， 茄子切夾刀片， 夾上肉餡， 裹上麵糊， 下鍋油炸， 炸好可以直接吃可以回鍋燒， 跟蓮藕盒有一拼。 今天我們做的這個也是茄盒， 但跟傳統茄盒有些區別， 不用油炸， 往下看吧。
主料：茄子 肉餡 配料：麵粉 澱粉 辣椒 蔥薑 調料：鹽 生抽 蠔油 沙拉油 醋 糖 白胡椒粉
準備肉餡， 用五花肉比較好， 加鹽、蠔油、生抽、白胡椒粉、薑蔥碎，
充分拌均勻， 拌的過程酌量加一點兒清水， 然後看肉餡的狀態， 要拌上勁兒。 還可以加一點兒澱粉和蛋清。
準備一個稍大的茄子， 我用了綠茄子， 貌似只有少數地方有這個品種。 其它茄子也可以了。
將茄子切成厚片，
然後切成四分之一圓片。
用刀將茄肉片開，
成這樣的夾刀。
塞上肉餡， 這裡放不了多少餡， 用一個小勺子比較好操作。
將所有的茄夾都塞上肉餡。
取一個小碗， 用一勺澱粉一勺麵粉拌成麵糊， 麵糊中加一點兒鹽。
做好的茄夾粘上麵糊，
下鍋煎了， 保持小火， 將茄夾煎上。
一面煎黃後翻面再煎。
兩面煎好後倒入料汁， 這裡的料汁用了醬油、醋和糖。
另外再往鍋中加一點兒水， 將茄夾燒透， 放一點兒辣椒碎或者蔥碎， 出鍋即可。 成菜酸甜可口且自帶芡汁， 搭配米飯真是太美了。