有人給我說， 茄子搭雞蛋太好了， 做成發面大包子， 全家人總吃不夠。
其實這餡本來是包餃子的， 我前兩天寫過， 一個賣菜的大姐教的。
把茄子切碎了加點鹽腌一會， 殺殺水分， 然后跟炒熟的雞蛋摻拌到一起， 包餃子味道跟海鮮餡似的。
可是沒幾天卻有好幾個人跑來告訴我， 這餡包大包子也超好吃。
還細細的教我多加點油， 蔥油香油什么的。
看一次被饞一次， 然后就總惦記著， 自己不包這饞都解不了了。
我做的包子皮， 用南瓜泥和的面， 一滴水沒加， 這樣既適合秋季， 給家人增加粗纖維食材， 還金燦燦的更好看。
【茄子雞蛋包子】
餃子皮料：面粉300克， 南瓜泥170克， 酵母粉3克。
餃子餡料：茄子380克， 雞蛋4個（去殼后200克）， 鹽5克， 蠔油20克， 橄欖油20克。
做法：將皮料全部放入碗中， 用筷子攪拌成面絮。
再用手和成面團， 然后蓋上濕布， 讓面團發酵。
雞蛋磕入碗中打散， 茄子洗凈去皮。
將茄子切成小塊， 放入切菜器里切碎。
然后加鹽腌制一會至出水。 用的時候得將水分擠干倒掉。
鍋中多放點油， 蔥姜末熗鍋， 然后倒入打散的蛋液炒熟， 晾涼后倒入擠去水分的茄子中， 再加入蠔油拌勻即可。
面團也已經發酵至原來的兩倍大， 取出揉勻。
整理切出同等大小的小面劑子， 然后按壓扁， 打圈搟成中間厚四周薄的包子皮， 取一片， 中間放入適量的餡料， 包成包子即可。
包好的包子，
包子坯都漲大發胖一倍后， 水開后上鍋蒸10分鐘即可， 關火后燜3分鐘再打開蓋子取出。
小貼士：南瓜泥， 是切成塊的南瓜加水煮熟的， 這樣水分更足。