古人雲：民以食為天， 中華上下五千年， 美食文化源遠流長。 隨著生活水準的提高， 我們早已告別了粗茶淡飯， 取而代之的是美味佳餚。 而食以味當先， 食物是否營養美味不僅與食材有關， 和用來烹煮食材的鍋具也息息相關。 為什麼飯店的大廚用雙耳鍋， 不用單馬勺？自家到底用什麼鍋好？下麵為您解答。
為什麼飯店的大廚用雙耳鍋， 不用單馬勺？
80年代前後北方廚師習慣使用大勺， 就是所說的“單馬勺”， 分油勺、水勺。 油勺專門炒菜， 水勺焯水或煮湯。 而雙耳炒鍋是靠大拇指、食指、中指發力承載翻炒， 端起等動作。
雙耳鍋是由熟鐵經反復敲打而成， 基本具備了以上特點， 在使用中一般不用水洗， 達到節能（避免了將鍋洗冷再重新加熱）、節時（熱鍋）、不粘、小巧靈活、傳熱快的特點。 其雙耳主要功能是方便收揀而掛起來， 也起到端鍋的協助工具。 為什麼飯店的大廚用雙耳鐵鍋炒菜？其實， 問題的答案很簡單， 就是實用性！
自家到底用什麼鍋好？
目前適合家用的炒菜鍋主要有這幾種:鐵鍋、不銹鋼鍋、合金鍋。
1. 鐵鍋：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質， 因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物。
2. 不銹鋼鍋：相比鐵質炒鍋， 不銹鋼鍋的重量會輕盈一些， 可以說很好的達到了熱量、重量與品質三者的平衡。
3. 合金鍋：合金鍋很好的避免不銹鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點， 使其在性能上處於兩者均衡的地位。
家庭炒菜買鐵鍋最好鐵鍋：目前最安全的鍋
近日， 世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋， 鐵鍋是我國的傳統廚具， 一般不含其它化學物質， 不會氧化。 在炒菜、煮食過程中， 鐵鍋不會有溶出物， 不存在脫落問題， 即使有鐵物質溶出，
提醒：鐵鍋容易生銹， 不宜盛食物過夜。 同時， 儘量不要用鐵鍋煮湯， 以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。 刷鍋時也應儘量少用洗滌劑， 之後還要儘量將鍋內的水擦淨。 如果有輕微的鏽跡， 可用醋來清洗。
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