這是米其林三星餐廳的甜品。 草莓。 看著像是一個草莓， 但是它可不是一顆草莓， 是很多草莓的復合體， 看看三星主廚是怎么做到的吧， 多圖， 請選擇性觀看
新鮮草莓， 要帶蒂的
切成小塊， 用湯腌制2個小時， 在煮開， 做成草莓醬
草莓蒂， 煮熟占油晾干， 撒上綿白糖
液氮冰凍， 待用
再切點新鮮的草莓， 另外處理
放糖腌制兩小時
70度恒溫水中， 浸泡2小時
把煮好的草莓， 倒入牛奶， 酸奶， 打碎
過濾后倒入液氮冷卻瓶
這是一小罐液氮， 擰緊冰凍打碎的牛奶草莓汁
冷凍后， 打成粉末， 待用
用草莓汁兌糖， 煮化， 冷卻
小時候吃過糖稀的人估計已經老了，
剪好后， 熱等烤化
用烤化的， 做成草莓的形狀， 這就是草莓的外皮
把打好的草莓牛奶粉末， 倒入草莓皮
冰凍后的草莓蒂， 蓋上， 這又成了一個新的草莓， 味道應該比草莓的味道更加濃郁， 這一道甜點不管拿到哪都會被人稱贊不已， 不愧為三星主廚的作品， 這種先粉身碎骨， 在經歷冰火考驗， 重獲新生的過程都會觸動人的心靈， 何況這是在一道菜里面表達出來的