蝦球湯， 日式料理大師的作品， 日料給人的印象就是干凈整潔， 看下出自大師手下的又有什么不同
蝦入滾水12秒， 這是蝦肉最鮮美的時間
煮好之后入冰水， 熱脹冷縮， 容易撥開
拔頭去蝦皮， 干凈是一個廚師的修養
蝦頭入油深炸
得到蝦味濃厚的蝦油
蝦肉與鴨蛋黃， 魚肉， 蝦油混合， 還需要頂級海帶泡發8小時的水， 拌勻
蒸制十分鐘
漆器是不是很漂亮， 蝦球口感這時候也是最佳的， 日式料理看著簡單干凈， 但是后廚花費了多少時間和精力， 估計我們是很少看到的
蝦球湯， 日式料理大師的作品， 日料給人的印象就是干凈整潔， 看下出自大師手下的又有什么不同
蝦入滾水12秒， 這是蝦肉最鮮美的時間
煮好之后入冰水， 熱脹冷縮， 容易撥開
拔頭去蝦皮， 干凈是一個廚師的修養
蝦頭入油深炸
得到蝦味濃厚的蝦油
蝦肉與鴨蛋黃， 魚肉， 蝦油混合， 還需要頂級海帶泡發8小時的水， 拌勻
蒸制十分鐘
漆器是不是很漂亮， 蝦球口感這時候也是最佳的， 日式料理看著簡單干凈， 但是后廚花費了多少時間和精力， 估計我們是很少看到的