前言：這是我為夢想奮鬥的第5天， 奮鬥到有一天辦一個自己的小吃培訓機構。
每天分享一個配方， 這是我分享的第2個配方。
前面一篇文章發了雜糧煎餅的商業麵糊配方， 我說過， 我當時學的那個醬料的配方很差勁， 所以我用了醬香餅的醬料配方， 今天把醬香餅的配方和醬料配方都發給大家。
一、醬香餅和麵的方法
10斤面6斤水
5斤面3斤水
1斤面300克水
100克面60克水
為什麼給大家這麼小的配方比例， 因為不管你做什麼， 如果不想花錢去買， 就在家裡試， 這個方子是我買的， 你們自己在家先做一遍就好， 沒有什麼重要需要注意的地方
水溫60-70度， 先把水倒入盆內， 然後把面倒入盆內， 把面揉光， 醒半小時， 面揉的越光滑， 做出的餅越好看。
中筋麵粉， 就是普通的小麥粉， 超市可以買的到。
二、醬料配方
4斤大蒜、薑1斤， 洋蔥半斤。 豆瓣醬4斤， 番茄醬半斤， 麻椒50克， 孜然100克， 白糖100克， 雞精50克， 味精50克， 沙拉油8斤
這個配方做出的醬料香味很濃郁， 麻椒和孜然可以根據當地人的口味增減。
三、醬料做法
不要看到如此大的比例就害怕自己在家裡實驗， 所有的比例自己可以同步縮小， 而且， 做醬料一次性也不需要做太多， 做多了也會壞。
倒入8斤沙拉油
大蒜薑洋蔥， 打碎， 打碎機中倒入和料一樣高的水。
打碎後倒入油鍋裡， 等油開了， 倒入番茄醬， 熬制5分鐘， 時間越長，
最後倒入豆瓣醬、麻椒、孜然白糖、雞精、味精等調料， 一直要熬制到沒有水分為止
天氣熱的時候要放到冰箱裡， 接近零度就好， 要不然會發酸， 不好吃。
好了， 配方介紹到這裡， 下面說下題外話。
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