又滑又嫩的酸菜魚，簡單好吃的竅門

又滑又嫩的酸菜魚， 簡單好吃的竅門， 來看看網友是怎麼說的吧

建議大家不要買成品的酸菜魚配料， 裡面的酸菜和泡薑很好看， 那是加了檸檬黃色素的。 高彈素和嫩肉粉就更不要用， 那是化學合成的， 要使魚肉嫩， 除了碼味外， 關健是魚肉下鍋這個環節， 我的經驗是燙， 而不是煮， 魚肉下完待湯剛開起來， 立即將火關掉， 蓋上鍋蓋燜三分鐘， 魚肉又嫩又滑。 在碼味時千萬不要用鹽， 因為鹽會使無論葷菜或素菜中的水份析出， 使成菜又硬又柴， 失去鮮味。

可以用黑魚， 但是漿法要變。 漿魚肉時要加水， 多用手抓，

要魚片多吃一些水， 和漿肉差不多。 如果漿的好魚片可浮在水上。 這樣的魚片非常好吃， 還不易碎。 現在很多店為了增加口感和節約時間， 都會加彈力素和嫩肉粉， 這樣出來的魚片既嫩又爽滑， 還有湯為什麼那麼鮮美…如果哪家店不放這些添加劑， 那肯定沒人去吃。 別問我為什麼， 自己想！

做法很簡單， 魚砍成條形， 用料灑加胡椒粉和鹽掩十分鐘， 然後加紅苕欠粉和蛋清和勻， (欠粉不要過多)下油鍋煎到六成熟， 起鍋， 然後把酸薑， 酸海椒砍細， (有酸芹菜也加點)下鍋用油(油是菜油和豬油)炒， 加豆瓣， 花椒， 大祘， 老薑， 大蔥炒香， 加湯或水， 燒滾， 鹽味自己調， 下魚條煮熟(別煮太久)， 加雞精， 味精， 下點鮮芹菜段， 勾欠(不宜太濃)， 起鍋完成。