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食在廣州的美譽由來以久， 每一個時代， 都有一批美食出現在大眾的視野或湮沒於歷史的塵埃。 但經歷過時間的洗禮， 大浪淘沙而生存下來的老店， 成為了廣州這個美食之都的中堅力量！
周生記太爺雞， 1980年開始就在文明路落地生根， 在無雞不成宴的廣州， 當時與東江鹽焗雞、大同脆皮雞、廣東文昌雞一齊被稱為“廣東四大名雞”。
熙熙攘攘文明路上的太爺雞門面
據說， 開業當月的營業額就高達驚人的8000大元， 淨利潤3000大元！！！對於當時在廣州2000元就能買兩層二手房， 5分錢/平方/天的租金來說， 這個營業額和利潤，
小時候就住在太爺雞的附近， 每次經過看到除了排隊的人龍外， 就沒有其他特別了。 還記得有一次叫父親去買一隻太爺雞回來， 打一下牙祭， 父親笑著對我說：太貴了， 我們可吃不起！後來一位香港親戚買了半隻來我們家， 才知道當時買一隻太爺雞大約需要15元， 而當時父母的工資大概30元/月！
太爺雞價錢， 放在今天也不便宜
當時以近乎朝聖的心情咬下去， 一入口， 差點就衝口而出：什麼味道？這麼難吃！遠沒白切雞好吃！其原因是太爺雞的做法是採用江蘇的薰法加廣東的鹵法， 其中的煙薰味， 對於從小在廣州長大的， 從來未接觸過這種味道的人來說， 有點難以接受！
從這次以後， 就絕了再買太爺雞的心，
太爺雞憑藉這種煙薰加鹵水的獨特做法， 使製作出來的豬手基本上看不到有皮下脂肪， 豬皮爽脆， 有濃濃的煙薰味， 肉滑入味， 卻是甘香的鹵水味， 吃完皮和肉後， 如果還有耐心， 用筷子把骨筒內的骨髓輕輕挑出， 放入口裡， 那種入口即融的快感簡直無法形容！
豬手， 豬皮爽脆， 肉滑入味
如果你是動物內臟愛好者， 那豬大腸更是一絕了， 望上去整條豬腸都是肥膏， 但入口後卻只有豬大腸特有的甘香味， 卻沒有任何肥膩的感覺， 如果有， 那就是心理的暗示多於真實口感！
肥而不膩的豬大腸
鹵水蛋， 平凡中見真功夫的出品， 對蛋的品質基本上沒有太大的要求， 但卻對鹵水的要求極高， 鹵水的年代不夠久遠， 鹵水蛋入口時沒有鹵水的淳香， 甚於會有種刺喉的感覺；對鹵的時間也要求甚高， 時間太短， 雞蛋只會表面或者蛋白有鹵水味， 但蛋黃則幹而無味； 反之， 則太鹹。 但對於有膽講句“這是我家那鍋一百年的鹵水汁浸出來的”的太爺雞來說， 別人沒辦法跨越的時間鴻溝，
太爺雞的出品難得的穩定， 更難能可貴的是， 他們知道自己在做什麼和需要什麼。 這麼多年積累下來也應該有一定的財富與人脈， 從開第一間店到目前為止， 在將近四十年的時間裡， 太爺雞總共才開了三間門店， 而這三間門店都只做外賣， 並沒有象其他品牌一樣， 還沒做好一間店就盲目開店、擴張、做加盟。 太爺雞十分清楚自己的立足之本：鹵水的秘方、穩定的出品、千金難買的聲譽。
太爺雞
在現在這個一言不合就打雞血、二話不離所謂正負能量、三句就談投入產出比的年代，
太爺雞門面
很多企業的倒閉， 有多少人能想到其禍根卻是在最順境時埋下的種子！任何時候都清楚知道自己的根本， 才能走得更遠更穩更好。
相關資訊
位址：文明路37號（近消防局）
交通：地鐵6號線（北京路站B出號）
公交線路：1、3、10、66、183、190、219、541、544
歡
迎
關
注
廣州搵啖好食原創出品， 轉載請注明出處。