肉末蒸蛋羹
今天寫的這個蒸菜是我從小到現在都很喜歡吃的。 小時候， 我不喜歡吃牛奶蒸雞蛋， 可是我媽媽說牛奶和雞蛋都很營養， 常吃皮膚會變白， 像白雪公主一樣美。 那時候我看著姐姐吃， 我毫不動心， 我沒有見過公主， 我就是不吃。 或許我的堅持被媽媽發現了吧， 我印象裡蒸蛋羹沒有牛奶了， 媽媽會把蒸好的雞蛋上面放炒過的肉末， 那樣的蛋羹太香了， 這樣的蒸蛋羹就是我喜歡的。 我問媽媽蒸蛋羹要放多少水， 媽媽的回答適量就好了， 我做過很多次硬硬的雞蛋羹， 也做過稀稀的雞蛋羹。
我把媽媽做過的蒸菜做給女兒吃， 女兒跟我一樣， 從小就喜歡吃炒肉末蒸蛋， 每次有肉末蒸蛋她吃飯會多一些， 因為她會一勺一勺地放進碗裡， 用肉末蛋羹拌飯， 她說那樣吃真香。 她不懂事時一個人吃剩一丁點留給我們， 現在會把握尺寸， 吃了一半就會要我們多吃一些。 經常看到她吃得那麼香， 我會想要多做一些， 可是我還會有其他菜， 每次都忍著只用兩個雞蛋蒸蛋羹。 雞蛋和肉末都是很營養的， 兩樣搭配在一起可以給孩子補充蛋白質， 讓孩子長得結實。
【材料】
雞蛋 2只， 豬肉 80克， 薑少許，
鹽 適量， 生抽 15毫升， 料酒 少許， 澱粉 5克
【做法】
1 用來蒸蛋羹的土雞蛋， 我把豬肉剁成肉糜了
2 雞蛋加入鹽， 加入等量的水一起打發
3 肉糜加入鹽、料酒和澱粉， 拌勻
4 炒鍋燒熱油， 爆香薑蓉， 加入肉糜， 翻炒
5 把肉糜炒出香味
6 把肉糜炒熟以後， 加入一勺生抽， 拌勻
7 燒開水後， 放入雞蛋， 用大火蒸5分鐘， 如果要雞蛋羹表面細膩平滑， 可以把蛋液過濾一下， 去掉浮沫， 我比較喜歡雞蛋羹滑溜溜的， 雞蛋和水的比例就控制在1:1， 如果喜歡有點硬的口感， 可以少放一些水。 蒸的時間要根據份量調整， 像圖片裡的碟子， 用大火5分鐘就能蒸熟
8把炒好的肉糜放在蛋羹上面， 蒸1分鐘， 讓雞蛋和肉末互相滲透一下， 撒上蔥粒就可以上桌了。
這道菜用的食材是很常見的，