大米發糕
過年時我買了很多粘米粉做蘿蔔糕、芋頭糕， 過年做這些糕點有好的寓意。 粘米粉又叫大米粉或者秈米粉， 用大米為原料磨制而成的。 粘米粉可以用破壁機把大米磨成粘米粉， 只是過年要做很多糕點， 我買了很多粘米粉， 做蘿蔔糕和芋頭糕送給親戚朋友。
前幾天， 我在家整理儲物櫃， 翻出了僅有的一袋粘米粉， 我想做發糕。 為什麼會想到發糕呢？因為發糕簡單， 不用揉面， 攪拌幾下， 發酵一下， 蒸一蒸就能搞定。 我就用這袋粘米粉做了一次發糕， 雪白雪白的， 晶瑩有彈性， 我放了很多的紅棗片，
平時做發糕用麵粉做的， 這次粘米粉（大米粉）和麵粉按照1:1的比例來做， 做出來的發糕柔軟不粘牙， 又彈性十足。 我覺得做發糕加入的液體份量是麵粉的百分之七十以上， 但不需要太嚴格， 我加的水量比較多， 攪拌一下， 倒進模具裡， 等發酵到兩倍， 蒸一蒸就可以了。 發糕不僅製作簡單， 還很健康營養， 又很好吃。
【材料】
粘米粉 200克， 中筋麵粉 200克， 水 320克， 砂糖 30克， 乾酵母粉 4克，
紅棗片 適量
【製作過程】
1 這就是用來做大米發糕的粘米粉， 買不到粘米粉， 可以把大米用破壁機或者料理機攪拌成粘米粉的。
2 把粘米粉和麵粉放在大容器裡， 這裡用的麵粉就是平常用來做饅頭或者包子的中筋麵粉。
3 加入320克水、30克砂糖和4克乾酵母粉
4 把所有材料攪拌均勻
5 我用了8寸圓形蛋糕模具， 如果沒有模具， 可以用裝菜的大盆子， 在模具的四周刷一層油， 把攪拌好的發糕麵糊倒入模具裡。
6 麵糊發酵到2倍大
7 把紅棗片放在發糕表面上
8 燒開水後， 放發糕麵糊， 用中大火蒸30分鐘， 蒸的時間要根據份量調整， 把發糕蒸熟
9 蒸熟以後燜5分鐘， 再打開蓋子。
這就是我做的大米發糕， 補充一句， 我家人喜歡清淡的味道， 砂糖放得比較少， 如果喜歡甜度高的， 要多放一些砂糖。 您喜歡我做的大米發糕嗎？感謝您的支持和鼓勵！