涼皮在陝西人的飲食中分量舉足輕重， 一般分為擀面皮、米皮、面皮三大類。 在西安市灞橋集市上張師傅兩口子售賣的彩色涼皮格外顯眼， 很多市民爭相購買， 老闆楊師傅的涼皮會配上自己調配的的秘制料汁， 回家攪拌即可食用。
據張師傅介紹， 自己家住西安市灞橋鎮， 每個星期天都會騎著三輪車來鎮上的集市， 售賣手工製作的彩色涼皮， 分別有菠菜、雜糧、和普通白麵涼皮三種。
張師傅賣的涼皮兩元錢一張， 五塊錢三張， 顧客可自由搭配， 跟飯館五到七元一份的涼皮相比價格和分量都特別優惠。
張師傅表示， 進入夏季自己的生意相比前幾個月好了很多， 每次趕集攤三百多張涼皮都能賣完， 進賬五六百元。
因為白麵的普通涼皮別的地方都能買到， 但雜糧和菠菜的涼皮一般很少見， 所以這兩種銷量最好。
張師傅表示， 夫妻兩在灞橋集市賣彩色涼皮已經好幾年了， 很多市民會專程來購買， 一次買十幾張給家人朋友帶回去品嘗。 更多內容， 請關注“秦鑒（qinjianpark）”微信公眾號， 歡迎投稿或提供線索爆料， 一經採用必有酬謝。