雞蛋羹， 蒸的光滑如鏡面， 口感如豆腐腦般嫩滑， 一點蜂窩都沒有才完美好吃。
分享幾個操作小技巧。
首先， 雞蛋與水的量：1:2， 有人說這是標準， 水加少了蛋羹會硬， 但是還可以再多點， 2.5倍的水也行， 水份多， 蒸蛋才軟嫩。 其次， 雞蛋要打散， 跟水混合后， 更要充分攪拌均勻， 越均勻蛋羹蒸的越柔軟。 然后將攪打時產生的氣泡過濾掉， 水蛋液過篩后蒸出的蛋羹才會更細膩。 最后得加蓋蒸， 或者在碗上扣個小盤子， 不讓水蒸氣產生的水滴滴入碗中， 這樣蒸好的蛋羹表面才光滑如鏡面。
今天的蛋羹加的水分多， 主要也不是加的清水，
【蝦仁鮮湯蒸蛋羹】
材料：大蝦400克， 姜1小塊， 雞蛋3個（150克）， 煮蝦的湯400克。
調味料：生抽2小勺， 彩椒1/4個。
做法：大蝦洗凈， 用牙簽在蝦背的第三節處挑起蝦線， 輕輕拽出即可。
鍋中加水加姜片， 煮開后放入處理好的大蝦， 再次煮開后撇去浮沫， 轉中火煮五分鐘即可。 然后將蝦撈出， 剝去殼留蝦仁。 煮蝦的湯， 澄清后過濾到碗里待用。
三個雞蛋磕入碗中打散， 打的越散越好， 打至有很多的泡泡才好。
然后加入蛋液總量2.5倍的煮蝦的湯， 用打蛋器攪打均勻。 要用手動打蛋器攪打均勻，
將水蛋液分別再過篩到兩只碗中， 丟幾個蝦仁進去一起蒸。 碗里不用抹油， 水分大黏不了多少， 吃完也很方便清洗。
鍋中水開后， 將碗放在蒸屜上， 蓋上蓋子， 也別蓋太嚴， 留點空隙， 這樣蛋羹熟的快點， 蓋子的作用主要是防止滴水進到蛋羹里， 防止蜂窩狀態， 或者在碗的上面蓋個小盤子也行。
然后蓋上鍋蓋， 隔水蒸15分鐘即可， 蒸好后上面擺蝦仁， 再倒1小勺生抽進去， 調色又調味。
小貼士：不用放鹽， 蒸好后加少許生抽調味更好吃也好看。