雞蛋可以說是最有營養的早餐了， 含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質， 如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀， 被人們稱作“理想的營養庫”， 有健腦益智、改善記憶力、緩解動脈硬化、美容護膚、延緩衰老、降低膽固醇等功效。
雞蛋含豐富的優質蛋白， 每百克雞蛋含12.7克蛋白質， 兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 雞蛋中的磷很豐富， 但鈣含量少， 所以我今天蒸的蛋羹中放了一些磷蝦， 補鈣效果好，
【磷蝦蒸蛋羹】 材料：雞蛋3個， 磷蝦30克， 溫開水260克， 生抽少許， 香蔥少許 製作過程： 1.雞蛋、磷蝦、溫開水準備好； 2.雞蛋入碗中， 打散， 多打幾下， 讓蛋清完全散開；再加入雞蛋液2倍左右的溫開水， 混合均勻後， 撇去浮沫， 倒入兩個碗中； 3.入蒸箱110度， 蒸15分鐘時， 將磷蝦均勻地鋪在蛋羹上； 4.再重新送入蒸箱中， 完成剩下的5分鐘； 5.淋一點生抽調味， 再撒少許香蔥末， 增色添香！
菠菜中含有大量草酸， 會和食物中的鈣結合， 形成草酸鈣， 而不被身體所吸收。 所以吃之前要將菠菜焯下水， 這樣就能將大部分的草酸去掉啦！焯過水的菠菜再過兩遍涼水， 還能保持碧綠不變黃。 今天的菠菜和雞蛋一起蒸， 還不用一滴油， 鹽的用量也比較少，
【菠菜雞蛋羹】 材料：雞蛋3個， 菠菜數根， 鹽少許 製作過程： 1.雞蛋3個， 菠菜數根， 焯水後過涼水；
2.雞蛋磕入玻璃盒中， 加少許鹽， 攪拌均勻；
3.菠菜擠幹水份， 切成小段；
4.將菠菜入雞蛋液中， 使蛋液充分與菠菜混合， 放入涼水蒸鍋中；
5.水開後， 中火蒸15分鐘左右， 可直接切塊吃。