為什麼在家做的蒸魚不鮮也不嫩？少了一樣東西，滴一滴“它”就好

魚是很多人都喜歡的一樣食材， 魚的種類繁多， 不同的魚肉質和味道都不一樣， 魚的做法也有很多， 不同的做法就有不同的風味。 今天要說的是蒸魚這種做法， 很多人發現在家做出來的蒸魚怎麼都不鮮， 那是因為做法不夠完全， 少了東西， 今天就告訴大家清蒸魚需要注意的地方和做法。

1、挑魚。 清蒸魚講究魚肉鮮嫩， 那麼挑選的魚一定要是活魚， 只有活魚蒸出來的味道才無比鮮美， 活魚買來要改刀， 背部肉多， 要劃上幾道， 這樣放鍋裡蒸的時候才好蒸熟， 肉質才會更均勻， 口感也更佳。

2、盤中墊筷子。

很多人發現每次魚蒸出來， 發現魚頭那一半部分都是帶血絲沒熟透的， 那是因為直接將整條魚放在盤子裡， 受熱不均勻， 熱氣不流通， 將筷子墊在下面， 能夠使魚肉受熱均勻一些。

3、去腥味。 有些人煮出來的魚一股腥味， 不說魚肉口感， 光是這種魚腥味就讓很多人受不了， 所以自然不會好吃。 薑是去魚腥最好的東西， 將姜片薑絲塞到魚肚， 魚鰓等能夠塞的地方， 另外滴一些米酒， 這樣既去除了魚腥味， 也提升了魚肉的鮮味。

做法， 清蒸魚做法簡單， 首先將魚清洗處理好內臟之後， 然後用刀劃開一些比較厚的部位， 用鹽和米酒（或料酒）醃制10分鐘， 魚的身體裡塞一些姜片或薑絲。 之後擺盤， 將香蔥， 薑絲， 香菜墊在魚的周圍， 蒸上10分鐘，

不要蒸太久， 肉容易老掉， 蒸好之後取出來滴一些香油和蒸魚豉油， 隨後澆上一層熱油即可。