這幾天家中堆滿了大大小小的各式南瓜， 看著這些黃澄澄的南瓜排排站,超級誘人的(誰叫小編是個南瓜控....)， 來做個美味十足的南瓜炒米粉吧！這道食譜是小編媽媽累積數十年的功力而傳授的， 我之前也曾經參考其他食譜做過南瓜米粉， 但就是沒小編媽媽的好吃..怪哉!今天終於在廚房旁打雜偷學， 得知這隱藏的秘密 ， ps還有更多隱藏的好菜,小編媽媽至今絕不透露>_
原來南瓜有分兩種,橘色南瓜是不可吃的硬殼,綠色南瓜是可吃的細軟皮， 兩種南瓜都可放置電鍋蒸熟,但橘色南瓜硬皮會裂開,可直接將硬皮拿掉，
趕快說一下這道小編媽媽的秘傳南瓜炒米粉,到底有多好吃吧???金黃色的南瓜均勻包覆著柔軟有彈性的埔裡粗米粉， 幹香菇的獨特香味恰恰襯托南瓜特有的溫潤感及迷人香氣， 加上青蔥及油蔥酥的辛香味化龍點睛,讓米粉的味道更上一乘， 因為沒有過多的油脂及水分， 吃起來更是恰到好處的清爽但不軟爛， 多層次的味道口齒留香,讓人回味不已。
【南瓜炒米粉】
食材:
小南瓜2個、粗埔裡米粉半包、豬肉餡300-400g、幹香菇6朵、蔥5只、油蔥酥3大匙、香菇素蠔油3-4大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1 - 1.5小匙、水,1-1.5杯、油3大匙
步驟:
準備工作:
Step1. 將南瓜外皮洗淨,直接放到內鍋,大同電鍋蒸40min至熟軟(大約1.5杯水)
Step2. 蒸南瓜同時,起一鍋滾水,將埔裡米粉放進去後,即關火悶20min後撈出備用
Step3. 香菇泡開切粗絲,蔥切段備用(約1公分長)
Step4. 南瓜蒸熟後,將外殼及南瓜子去掉,再用叉子壓成泥狀(些許南瓜保持粗粒狀)
烹調過程:
Step1. 先將香菇倒入鍋中幹煸3分鐘,將香味炒出
Step2. 再倒3大匙油,把香菇,絞肉,蔥段,中火爆香約2min
Step3. 加入南瓜泥拌炒,並加入香菇素蠔油調味
Step4. 將米粉加入到鍋中,並緩緩加入1-1.5杯水,持續以小火拌炒約5min
Step5. 最後可在鍋沿放下油蔥酥炒約1min,再跟米粉炒勻
Step6. 起鍋前,看鹹度可適量加入1湯匙醬油及白胡椒粉,與米粉炒勻即可上桌
小貼士：
1. 南瓜有分兩種,橘色南瓜是不可吃的硬殼,綠色南瓜是可吃的細軟皮，
2. 用叉子將南瓜壓成泥時,可保留部分南瓜的粗顆粒,以增加米粉的口感。
3. 蔥切1cm蔥段,是要保持蔥的口感及香氣,如果切太細,跟米粉混炒以後,難免會有點”無感” 。
4. 米粉用熱水悶20min,可讓埔裡米粉快速軟化,之後要迅速撈出放涼才能保持Q軟。
5. 油蔥酥從鍋沿下,先炒1分鐘,可將油蔥酥的香味釋放出來,將米粉提香。
本文由盛京客的廚房原創，