這個是日本大師經典之作， 烤牛排恰到好處的是中間鎖住肉汁， 而這個是肉汁充滿整個肉塊
這是一塊12斤的豬肉， 帶排骨的部分
經過處理加工， 只會去其中很小的一部分
把骨頭剔除后， 就用這塊瘦肉， 但是里面有脂肪紋路， 這樣吃著會更香
剃下的骨頭備用
入烤箱烤制
煮湯一般日本喜歡放入海帶， 烤制后的骨頭再熬湯， 會更香， 日本很多出名的拉面館， 都是用的這個做湯的
肉的背面有少許脂肪， 要精細的刀工處理成很細小的形狀， 這刀工真的不一般
肉放在熱油上面烤制， 并不會浸沒深炸，
之后會把肉放到60度的油里面， 半個小時， 這油溫是恒定的， 并不會變化， 這個過程會讓肉的成熟度一樣， 并不會出現里外溫度不一樣的情況， 這就是恒溫牛排的來源。
然而這并沒有完， 還要上串， 在上火烤制
這個過程會調味， 撒上鹽胡椒粉之類的
這就是成品的樣子， 如此粉嫩的肉， 就是最完美的牛排師傅追求的， 這種做法， 估計是以前的御廚， 給皇室做飯的手藝吧， 不服真的不行