本文編輯|參商
1把魚切成魚片， 用清水洗乾淨之後， 加入適量的調味料， 適量的料酒， 一個雞蛋， 並將其攪拌均勻， 然後把鍋預熱， 倒入適量的油。
2倒入澱粉再次攪拌均勻， 等到油溫差不多升到100°左右， 開始炸魚， 所有魚片都炸完後放在盆裡備用。
3把豆芽用水洗淨， 放入石鍋中， 把魚放上， 另外起鍋放入老油、蔥薑蒜， 加入骨頭湯， 湯內加混合香料和調味料。 煮開後把料的渣撈起來， 倒入石鍋內， 依次加入幹辣椒、麻椒、燈籠椒、芝麻和香菜， 迅速倒入熱的油， 美味的重慶石鍋魚就完成啦。
涼拌芹菜腐竹
做法
1.腐竹， 水發，
2.焯水 ， 放入盆中
3.佐料， 調成汁
4.把汁澆上
5.最後放花椒油
胡蘿蔔燉牛肉
材料：牛肉400g、葫蘿蔔2個、醋、鹽、糖、味極鮮適量
做法：
1、牛肉切塊備用， 葫蘿蔔切塊備用
2、水燒開後， 把牛肉放進鍋， 把血腥水綽去， 我是等牛肉表面變白後， 就停了， 然後用涼水洗淨。
3、蔥薑炸的稍軟點時， 放入牛肉翻炒， 倒入味極鮮上色， 然後加入水， 大火燉。 這時加幾滴醋。
4、大火燉20分鐘後， 加入葫蘿蔔， 繼續大火燉， 等開鍋後， 轉小火， 加入鹽、一勺糖。
5、三十分鐘後就可以出鍋享用了。
紅燒茄子
準備食材
茄子、蒜、老抽、鹽、味精、生抽。
做法
1.蒜切蒜末。
2.茄子切厚片鹽水浸泡。
3.炒鍋放適量油， 燒至溫熱， 下蒜炒香。
4.再將茄子撈起， 放入鍋中， 炒勻。 用水泡茄子不但可以預防茄子變黑，
5.待茄子將油都吸進去了， 並且開始變蔫的時候， 放生抽和老抽。
6.再放鹽和味精， 炒勻。
7.如果有點幹， 加少許水。
8.直至茄子軟糯、綿軟， 或者是你喜歡的那種口感即可。
魚香肉絲
用料：豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、薑2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
做法：
1.裡脊片成片然後碼放整齊準備切絲， 如果有時候可以凍一下， 然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面， 這樣可以把肉絲裡的血水泡出來， 多換幾次水， 出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬裡潷水， 不用太幹， 因為肉絲需要有水， 不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒醃下， 再放蛋清抓勻， 最後放幹澱粉， 然後放少許油封住， 這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒， 顏色和味道都會不同的
6.所有調料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎， 越爛越好， 然後蔥姜蒜切米備用， 冬筍切和肉絲差不多的絲， 木耳切絲， 冬筍和木耳開水焯一下， 瀝幹水備用
8.重中之重， 味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克）， 記住汁量不可大， 不然炒出來湯汁太多， 油稍多些， 五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開， 如果不好炒用筷子劃拉， 炒開立刻放蔥薑蒜炒香， 然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲， 最後倒入味汁， 再炒幾下就可以了