這是鴨胸肉的成品， 旁邊還有一碗鴨湯， 這份美食耗時2天， 看看日本大廚是怎么處理的吧， 多圖慎入
用來給鴨子退毛的水， 不明白為什么需要拿一塊冰， 把冰煮化了在來用
在鍋里開水汆燙一下， 拿出來放到冰水里面， 冰凍半小時
鴨毛會結冰， 這樣退毛會更干凈些
噴槍把表皮烤一下， 不知道這樣是為了去除更多的細毛， 還是對表皮再做些處理
這個耗時間的來了， 風干18小時， 這樣做不知道有什么作用
鴨湯處理相對來說簡單點， 用鴨翅， 鴨掌， 燉煮
最后過濾是很講究， 里面一點雜質也沒有， 而且這個勺子很人性化，
鴨肉開始過油， 但是不會全部放到里面炸制， 一直在用勺子淋油， 這樣肉質會更嫩
油溫控制在60度， 把鴨子放入油里面浸泡40分鐘， 知道有人用57度的水， 做鴨胸， 用油的還是第一次
復雜額處理之后， 鴨肉的顏色是很漂亮， 你以為完了嗎， 還沒有
烤制， 撒上鹽胡椒粉之類的， 開始調味
烤完之后， 還要在稻草里面熏制， 蓋上蓋子， 用稻草的煙熏
最后才切塊， 擺盤成型， 不知道這是一種匠人精神， 還是為了噱頭， 你怎么看