很多人夏天超級愛吃辣的， 配上冰鎮啤酒， 真是絕佳搭配， 今天我將教大家製作正宗辣子雞的做法， 保證麻辣鮮香， 辣的過癮， 而且我教給大家這三種辣椒的搭配， 一定是最佳的， 曾經我用此方法做給很多人吃過， 吃一口沒有一個人不流淚的， 雖辣， 但都愛吃。
二荊條：香味濃郁， 很香， 辣味中等， 主要增香用的。
七星椒：比二荊條辣， 沒有二荊條香， 處於兩者中間。
小米椒：非常辣， 主要增加辣感的。
辣椒配比：二荊條：七星椒：小米椒=2:2:1。
食材：雞腿肉500克、二荊條500克、七星椒500克、小米椒25克、四川花椒5克、白芝麻6克、薑片、蔥段適量。
調料：食鹽、雞精、澱粉、生抽、食用油適量， 料酒10ml， 香油5ml、蛋清1個。
做法：
1.先將所有辣椒剪碎， 備用。
2.先將雞肉洗淨， 多成塊狀， 然後用食鹽、料酒、生薑、生抽、雞精、蛋清醃漬20分鐘， 然後放入澱粉拌勻。
3.鍋底放入適量的菜籽油， 燒至6層熱， 放入雞肉， 直至炸成金黃色， 熟透撈出鍋備用。
4.鍋底給油， 放入薑片、蔥段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆， 就放入炸好的雞肉， 加入香油， 炒30秒左右即可起鍋裝盤。
這就是我今天教給大家的做辣子雞的方法， 3種辣椒缺一不可， 給大家最好的建議是， 辣適可為止， 太辣了容易傷嗓子， 此菜按照我的方法和調料做即可了， 無需在加其他調料， 免得破壞辣子雞原本的味道， 祝願大家都能做出麻辣鮮香的辣子雞。