河蚌這樣吃, 大龍蝦都不是對手, 男人連吃一周可以強生健體!
童年時沒少摸了河蚌, 我家鄉有條河, 那時候年小光知道下游是湖, 上游到哪裡就不知道了, 河裡河蚌好幾種, 大的象面瓢, 小的象貳分硬幣那麼小, 我們吃兩頭尖中間鼓黑褐色的, 蹲在河邊看到象用手指劃的一道溝, 溝頭上大半個鑽到泥裡, 翹著腚用手一抓一個准, 這種肉最實在也好吃。 現在已沒有這種河蚌了。
這是吃不來蚌的做法, 要想吃到鮮美的河蚌, 首先要先處理好蚌肉, 劈好河蚌, 取出蚌肉, 去掉蚌腮, 把兩邊裙邊肉與中間大肉分開,
燒之前最重要一步, 就是你要用木棍把蚌肉硬頭敲松敲軟, 否則, 蚌肉燒不爛, 難以下嚥, 又捨不得吐, 會急死你。 蚌頭敲軟後中間切開就行, 切太小少了大塊朵西的快感, 放入蔥段薑粒料酒胡椒粉醒個5分鐘去腥, 油冒青煙時下蚌肉, 炒兩下沿鍋邊下料酒, 而後放生抽, 蠔油, 糖適量, 雞精少許, 再撒點胡椒粉, 放入辣椒!
劈開蚌取肉, 去掉鰓將蚌舌頭用刀(鏟刀)柄(木柄)拍變形, 這是最重要一環直接影響蚌是否能吃, 用鹽抓一下殺螞蝗, 然後蔥薑料酒燴一下, 加少量水小火煨三十分鐘就熟了,
“春天喝碗河蚌湯, 夏天不生痱子不長瘡。 ”中醫認為蚌肉有清熱解毒、滋陰明目、利肝解酒、強壯筋骨的功效。 河蚌富含蛋白質, 脂肪, 鈣, 磷, 鐵, 維生素A、B1、B2等。 初春河蚌最乾淨、肉質最肥厚的時候。 河蚌用清水養2—3天, 待其吐盡泥沙後再吃。
河蚌屬淡水水產, 呈橢圓形, 很多人都喜歡吃, 但比較麻煩。 首先要把蚌用刀剖開, 取出蚌肉, 除去腸泥, 及不可食用部分。 反復洗淨, 然後用木錘或木柄之類的工具將斧足敲松,
蚌肉炒菜苔。 將處理好的蚌肉切成半公分左右的片狀, 先將蚌肉下鍋加入調料翻炒, 待調料進入蚌肉, 俗稱入味或進味, 再加入菜苔翻炒, 時間不能太長, 否則菜苔爛了, 味道就要打折扣了。
紅燒蚌肉, 將處理好的蚌肉, 切成厚薄均勻的片狀, 下油鍋爆炒, 加入老抽, 糖、醋、薑、酒等作料(調料)繼續翻吵,
河蚌的肉很嫩, 含水量非常大, 如果按照傳統的熱水燙來打開蚌殼, 那蚌肉被熱水一燙, 立刻失水萎縮, 變得像橡皮筋一樣堅韌, 你就是再好的牙口也夠你一嚼的。
最好的辦法就是直接殺, 用尖刀順著一側貝殼插進去,
取出蚌肉, 去除內臟洗淨, 河蚌最硬的部分就是腹足, 你可以把它放在硬物上, 用木棒砸幾下, 洗淨後切成條。 控水, 在不滴水的時候加入幹玉米澱粉, 用手抓勻, 感到有一定粘稠度就可以了。 起鍋放油, 把油燒熱, 把裹好澱粉的蚌肉入鍋快速翻炒, 澱粉遇到熱油迅速在蚌肉外面形成保護膜, 蚌肉不至於失水變硬。 翻炒幾下下入切好的韭菜段。 加調料出鍋, 這樣做出的蚌肉就不會像皮筋一樣嚼不動了。
另外還有一個河蚌, 墨魚, 燉芸豆也很好吃。 將河蚌肉洗乾淨焯水, 鍋裡放適量豬油, 下五花肉片煸香, 再下河蚌肉一起翻炒幾下倒入高壓鍋。 放入薑片,墨魚絲,提前一天泡好的芸豆。加入比原材料多兩三釐米的水。放火上大火燒上汽轉小火壓20分鐘。關火後等汽消後開蓋加入鹽,黑胡椒粉,雞精,蔥花就可以開心的喝湯了。味道喝過的都說比芸豆豬肚湯還鮮。
放入薑片,墨魚絲,提前一天泡好的芸豆。加入比原材料多兩三釐米的水。放火上大火燒上汽轉小火壓20分鐘。關火後等汽消後開蓋加入鹽,黑胡椒粉,雞精,蔥花就可以開心的喝湯了。味道喝過的都說比芸豆豬肚湯還鮮。