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火筵家常
第222集
小龍蝦從幾元錢到現在的幾十元一斤， 吃客們的熱情依然不減。 今天火哥給大家帶來如何在家做。 自己做小龍蝦買回家最好用清水餵養一兩天， 小龍蝦最髒的就是這個肚皮， 所以一定要用刷子刷洗一下， 家裡的舊牙刷可以廢物利用了。 用小米辣做糍粑海椒下鍋後不但可以快速釋放辣味， 而且小米辣的清香味也可以融入湯汁中。 加入榨菜可以提鮮提香， 而啤酒可以在去腥的同時讓菜品味道更有層次。 幹海椒、花椒熗鍋淋油速度一定要快，
主料：
小龍蝦500g
調輔料：
菜籽油適量、小米辣50g、郫縣豆瓣30g、花椒 10g、薑粒10g、蒜粒20g、榨菜50g、啤酒500g、白糖1g、水澱粉20g、雞精2g、幹辣椒節20g、蔥花5g、香菜5g、熟芝麻3g
享受過程：
1小龍蝦清洗乾淨後從尾部去除蝦線
2 小米辣洗淨後放搥窩中舂成小米辣糍粑海椒備用
3 鍋內加熟菜籽油五成油溫下糍粑辣椒、郫縣豆瓣和花椒， 炒香出色再加入薑蒜粒、榨菜炒香後下啤酒、白糖燒開後下入小龍蝦大火燒十分鐘後勾薄芡加雞精炒勻起鍋裝盤
4 鍋內加少許油七成油溫把幹辣椒、花椒熗香以後淋在龍蝦表面撒熟芝麻、蔥花、香菜花即可上桌
導演：火哥（火花石）
攝影：徐 豔 付小楊
剪輯：付小楊
編輯：徐 豔