玉米筍， 又名番麥筍、小玉米、珍珠筍， 是甜玉米苞葉和花絲未授粉的果穗， 幼小細嫩。 一般我們吃玉米， 只吃玉米籽而捨棄玉米穗；玉米筍是籽粒尚未隆起的幼嫩果穗， 食用時可以連籽帶穗一起吃掉。 是現在國際上一種新興的高檔食材， 平日裡並不常見， 它屬於低熱量、高膳食纖維優質蔬菜， 含有多種人體必需的氨基酸和維生素， 是理想的保健食品， 尤其適合肥胖、三高人群。 它是高膳食纖維優質的蔬菜， 食之脆嫩， 味道鮮美， 用來炒牛肉非常美味！
玉米筍
玉米筍外形美觀， 食之脆嫩， 味道鮮美， 營養價值極高，
玉米筍
玉米筍清甜、鮮嫩、爽口， 這是絕大多數人吃到玉米筍的感受。 玉米筍雖小， 但它的口感與香氣完全不輸給普通的玉米。 玉米筍屬於綠色健康食品， 幾乎沒有農藥殘留， 因為玉米在剛剛開花時期的病蟲害很少， 幾乎不用噴灑農藥， 玉米筍就已經採收了。
玉米筍
玉米筍跟牛肉一起炒制， 是一道好清爽的菜， 牛肉嫩滑， 玉米筍吃口脆嫩， 既當菜肴， 還可食療。 下面一起來看看玉米筍炒牛肉的做法吧！
主料：玉米筍200克， 牛肉100克， 紅椒適量， 香芹適量， 蒜適量。
輔料：食用油適量、鹽適量、糖少許、生抽適量、蠔油適量、生粉少許、芝麻油少許、胡椒粉少許。
做法：
1、玉米筍切段， 牛肉切薄片， 紅椒切片， 香芹切小條， 蒜切片。
2、牛肉加入適量的鹽， 糖， 生抽， 生粉， 胡椒粉， 食用油醃制。
3、準備一個料汁（鹽， 糖， 生抽， 蠔油， 生粉， 清水， 芝麻油）。
4、小鍋坐水， 水開入玉米筍焯燙斷生， 撈出過涼備用。
5、鍋燒熱， 放油， 滑炒牛肉， 變色盛出備用。
6、再起鍋， 放油， 爆香蒜片。
7、放入香芹段， 紅椒翻炒。
8、接著放入玉米筍翻炒。
9、此時把牛肉入鍋。
10、大火炒勻， 倒料汁。
11、翻炒均勻， 即可出鍋裝盤。
玉米筍炒牛肉
玉米筍既可鮮食， 也可用於製作罐頭、爆炒、做湯、調拌生菜、醃制泡菜等。