腰果雞丁
材料: 雞胸肉、腰果、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、蔥末、薑末、料酒、醬油、鹽、花椒、八角、幹紅辣椒、雞精、香油、水澱粉適量;
做法
1.雞胸肉洗乾淨控幹水分;切成小丁;雞肉丁放入料酒及濕澱粉抓勻研製5分鐘;
2.腰果, 黃瓜丁, 胡蘿蔔丁備好;佐料準備好;澱粉加適量的水調開備用;
3.涼油直接放入腰果, 小火慢慢炸香撈出來備用;在放入花椒和八角炸出香味後取出;
4.在炸好的花椒油中放入幹紅辣椒, 蔥薑爆香;倒入醃制好的雞肉丁, 迅速滑炒至變色, 倒入少許的醬油翻炒均勻;
5.倒入黃瓜丁和胡蘿蔔丁翻炒片刻, 放鹽調味;最後倒入炸好的腰果,
蓮藕炒肉絲
材料: 蓮菜一節、肉絲100g、泡發好的黑木耳幾片、蔥半根、薑、小米椒(不吃辣可以不放)兩三個、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、鹽適量、料酒一勺、白胡椒粉少許、幹澱粉少許;
做法
1.切好的肉絲提前用蔥、薑、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃制一會入味;蓮菜洗淨削皮, 如圖樣從側面切成片, 然後切絲。 (如果從橫切面切絲會很碎)
2.切好的蓮菜絲泡在清水中, 防止氧化發黑, 還可以去除部分澱粉;泡發後的黑木耳、小米椒、蔥、薑切絲備用;熱鍋涼油, 油7成熱時, 倒入肉絲, 炒好後將肉絲盛出備用;
3.鍋內重新倒入少許油, 放入蔥薑絲和小米椒炒出香味後, 倒入蓮菜絲,
麻辣金針肥牛
材料: 肥牛片400克、金針菇200克、大蒜20克、香菜10克;
做法
1.鍋中放入適量水加熱至沸騰, 放入肥牛片焯燙至變色, 撈出備用;
2.金針菇洗淨, 過沸水焯燙30秒, 撈出瀝幹水分;
3.芝麻醬中逐漸加入涼開水, 調至適宜濃稠度, 再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻, 製成調味汁;
4.將焯燙好的肥牛片和金針菇混合, 再加入調味汁混合均勻, 點綴上香菜碎即可;
酸辣鴨血
材料: 鴨血2塊、郫縣豆瓣醬2勺、花椒一小撮、幹辣椒一小撮、蒜瓣3個、酸菜一小碗、薑絲少許;
做法
1.準備好調料。
2.熱油爆香薑絲蒜片, 放入幹辣椒、花椒和豆瓣醬炒香。
.3放入酸菜, 鴨血, 加水燉煮。
4.煮到鴨血滾燙入味, 視口味加鹽。
5.撒一點香菜, 點綴花椒。