麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一， 色澤淡黃， 豆腐軟嫩而有光澤， 其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙， 豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油， 可保持豆腐內的熱度不使很快散失， 趁熱吃滋味更佳， 花椒面也撲鼻。
麻婆豆腐
在數九寒冬季節食用， 更是取暖解寒的美味佳餚。 四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史， 凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。 麻婆豆腐由於名聲卓著， 已流傳全國， 乃至日本、新加坡等國家， 現已成為風靡世界的川菜名肴。
國外麻婆豆腐
麻婆豆腐， 是中國的名菜， 它的主料是豆腐。
豆腐
其特點是外觀色深紅亮， 紅白相襯， 豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味， 是廣為流傳的大眾菜。 特別是冬天， 你要吃上幾口麻婆豆腐， 就會頓覺遍體生暖， 血液通暢。
麻婆豆腐
麻婆豆腐， 起源于清朝同治年間， 距今約100多年。 當時， 成都北郊的萬福橋邊， 有一家專供行人吃飯歇腳的小店， 店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女， 因為她丈夫姓陳， 人稱她為陳麻婆。
陳麻婆
出了名之後， 陳麻婆依然採取廉價招客， 味美取勝的策略， 小店依然是舊式方桌和高腳板凳， 只以麻婆豆腐待客， 而且門前不掛招牌。
麻婆豆腐
麻婆豆腐另一個吸引人之處是當面操作。 爐灶設在店堂之中， 一排三眼焦炭爐， 火力從大到小， 灶頭上放著辣椒、豆豉、醬油、川鹽、花椒末等佐料。
麻婆豆腐
顧客交來豆腐、肉和油之後， 可以坐等， 也可以在灶前觀賞操作。 陳麻婆有條不紊， 先用大火煸炒肉末， 下豆腐及佐料後， 再移至中灶小火煨靠入味， 最後勾芡盛碗上桌， 宛如現在烹飪技術表演一樣。
麻婆豆腐
別的飯館見麻婆豆腐有名， 紛紛效尤， 有的大飯店還把麻婆豆腐當作一款名菜。 但品嘗過的人卻評論， 無論哪家飯館， 總不及陳麻婆豆腐店燒制的麻婆豆腐那樣具有魅力。
麻婆豆腐
到今天， 麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一， 還因為它的普通與簡單， 成為全國的家常菜。