食材：豌豆粉、冷開水、精鹽5克、大蒜1個、小蔥1根、五香粉2克、辣椒粉0.5克、香油2滴、生抽2克、米醋1克
步驟：
豌豆粉過篩一至兩次。
同一個量杯裝豌豆粉和冷開水， 比例1:6。
用耐高溫的矽膠鏟翻拌均勻， 使豌豆粉完全溶解到冷開水裡， 成為水澱粉。
倒入小奶鍋中， 小火慢慢煮， 期間要不停的攪拌， 避免糊鍋。
大約5分鐘左右， 很多泡泡冒出， 說明已經熟了， 可以關火。
將澱粉糊盛入玻璃容器裡或大點的湯碗裡， 常溫下放涼。
放入冰箱冷藏至少2小時定型。
冰箱裡取出後， 看看是否凝固好， 再倒扣案板上。
用涼粉刮刀刮好， 裝盤。 沒有專用刮刀，
小蔥切粒、大蒜切沫， 放在涼粉上。
再放上辣椒粉、五香粉。
炒鍋加油燒熱， 油溫大約在60度左右， 將熱油淋在香料、蒜沫上， 撲鼻香。
再放入精鹽、生抽、香油、米醋， 調拌均勻。
夏初， 天氣越來越熱， 涼粉是飯桌上最俏的菜肴， 不過我是當主食吃的， 哈哈。
一盤晶瑩剔透的涼粉、糖色調料汁， 看著就特別有食欲， 吃到嘴裡質細柔嫩， 筋力綿軟， 清涼爽口， 涼絲絲、酸辣味......