今日招牌菜
| 幹鍋萵筍蝦 |
|宮保雙菇豆腐|
|開胃三絲|
|西葫蘆肉餅|
[ 幹鍋萵筍蝦]
[宮保雙菇豆腐]
-食材-
冬菇/杏鮑菇/韌豆腐/花生米/蔥薑蒜
·
鹽/雞精/白糖/料酒/醬油/醋/辣椒
-具體步驟-
食材處理：把豆腐切成大拇指肚大小的丁， 菇類切丁。
兌宮保汁：用鹽、雞精、白糖、料酒、醬油、醋調製宮保汁， 再加入蔥薑蒜， 倒入宮保汁總量一倍的水， 最後加入12克左右的麵粉即可。
煎制：把麵粉灑在切丁的豆腐上， 分散下鍋煎炸兩分鐘左右， 倒入冬菇、杏鮑菇拉油。
炒制辣椒：鍋裡加入十幾粒花椒炒到顏色變深再撈出， 倒入加了米醋的辣椒小火煸炒到似糊非糊。
最後：先下菇， 再依次下豆腐、辣椒面， 再倒入調製好的宮保汁， 加入花生米和炒制好的辣椒即可。
[開胃三絲]
-食材-
土豆/白菜/胡蘿蔔/
·
香油/蔥花/
-具體步驟-
食材處理：把土豆、胡蘿蔔、白菜切成絲。
土豆下鍋：先用水洗去週邊的澱粉， 再下鍋大火炸， 水汽氣泡變小後改用小火， 炸至金皇撈出。
調製開胃汁：香油中依次加入鹽、雞精、米醋、醬油、辣椒油和耗油， 拌勻。
最後：胡蘿蔔絲和白菜絲拌勻， 加油防止出水， 再加入蔥絲、土豆絲， 最後倒入開胃菜炒拌。
[西葫蘆肉餅]
-食材-
西葫蘆/豬肉餡/
·
料酒/胡椒粉/鹽/味精/白糖/醬油/生抽/香油
-具體步驟-
食材處理：將西葫蘆切絲， 用鹽殺掉水汽。
調餡：肉餡里加料酒、胡椒粉、鹽、味精、白糖、醬油、生抽、香油攪拌肉餡到粘稠的程度，
擀面：一斤麵粉加入六兩五的水， 和成軟麵團醒5分鐘， 再揉一遍， 醒15-20分鐘， 將面擀成長方片， 厚度在0.4-0.5公分。
抹肉餡：將肉餡攤平在面皮上， 兩邊切開折疊， 邊緣收口， 用擀麵杖敲打變薄。
烙餅：中火烙4分鐘左右， 至皮面金黃， 再改成小火， 勺子蘸油蹭皮。
最後：加水燜， 用油的熱氣將肉餅迅速蒸熟。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道