大蒜炒牛肉絲
材料： 牛肉、大蒜、鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、薑；
做法
1.準備好材料；大蒜整理好洗淨；蒜白部分用刀拍下， 這樣炒的時候蒜白容易斷生入味， 減短牛肉在鍋子裡的時間哈；切段， 蒜白跟蒜綠分開， 薑切片；
2.牛肉逆紋切片再切絲（這個逆紋， 我曾經也糾結很久， 反正就是把那些經絡切段哈， 做錯一次老了， 相反來一次就對了）， 放一勺子油；
3.放生抽、白糖、料酒、（放點生粉， 我偷懶了。 。 。 ）；放一湯匙清水， 放水是為了鎖住牛肉本身水分；不停攪拌；
4.調汁：生抽、老抽（一點點就好， 牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒；
5.鍋中放適量有， 炒牛肉菜， 油稍微多一點， 爆香薑片；放牛肉絲；拌炒；牛肉未全部變色前， 加入蒜白；放調料， 大火拌炒， 蒜白斷生， 牛肉徹底變色；放蒜綠， 繼續拌炒；牛肉完全入味！OK；
川味辣子雞
材料：雞腿， 三隻、自製泡椒30克、花椒40克、幹辣椒100克、料酒15克、醬油15克、味精5克、鹽8克、蔥薑各10克、植物油500克（實耗不多）；
做法
1.雞肉切2釐米見方的小塊， 用料酒， 鹽， 醬油， 味精， 薑片， 少量花椒粒抓勻醃制半小時！準備好花椒， 幹辣椒， 蔥絲， 薑片和自製辣椒醬。
2.花椒最好用清水沖洗一下（因為實在太髒)幹辣椒剪段待用！(幹辣椒我自己曬乾的）， 鍋裡倒油燒至七層熱， 把醃好的雞塊下鍋炸至姜黃色以後盛出放置一會。 再複炸一遍然後出鍋瀝油待用！
3.鍋中留底油大火燒熱下蔥薑和自製辣椒醬爆香。
4.大概2分鐘後倒入花椒和幹辣椒翻炒， 用中火不停地翻炒， 待鍋中油脂完全被完全吸收， 花椒辣椒焦香時即可出鍋；出鍋裝盤， 迫不及待地嘗了一塊， 哇， 夠味道！
木耳炒肉
材料： 木耳6只、豬肉隨意吧、辣的紅辣椒4個、辣的杭椒一個、剁椒一勺、大蒜一小顆、生薑一小片；
做法
1.把辣椒洗乾淨 頭去掉 切圈圈 生薑大蒜切末；把豬肉切薄片（我買的是前腿肉， 要是喜歡吃瘦肉的就買瘦肉 都可以）放少許的生抽 少許的老抽 一點糖 澱粉 料酒 醃制十五分鐘；
2.鍋裡燒點水 燒開後放木耳絲放進去煮一分鐘；一分鐘後木耳絲撈起然後放著旁邊備用；鍋裡放油燒熱 放入醃好的肉片 炒至變色盛出；
3.然後另起一鍋 放油燒至6成熱 放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一點）；炒幾下後馬上放入薑蒜末翻炒；放入辣椒 ；
4.辣椒炒出香味辣味後放入木耳絲翻炒再放一點鹽（剁椒已經有鹽味了所以鹽不要放太多）；
5.炒一會之後放入之前炒好的肉片 翻炒 放一點生抽一點點水（生抽和水真的就一點點 幾滴就好） 嘗嘗鹹淡 淡了可以再放一點點鹽；然後出鍋前放一點雞精 盛盤吧
豆豉鯪魚炒苦瓜
材料： 苦瓜1根、豆豉鯪魚罐頭1盒、蒜2瓣、鹽0.6克、沙拉油15ml；
做法
1.將苦瓜對半剖開， 用勺子挖出內瓤， 用刀斜片成薄片；將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開， 豆豉用刀切成小粒， 鯪魚掰成小段；
2.蒜切成末；煮鍋中放足量水，
3.鍋中放少許油， 油熱後放入蒜末炒香；放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘；放入鯪魚大火快速翻炒， 加少許鹽調味即可；