“賽螃蟹”本來是一道名菜， 講究的就用黃花魚肉和雞蛋， 再加以調料炒制而成， 因為黃花魚肉潔白如蟹肉， 而雞蛋金黃如蟹黃， 肉蛋軟嫩滑爽味鮮賽螃蟹， 故得名“賽螃蟹”。
賽螃蟹雖然色香味俱佳， 其實用料很簡單， 兩天黃花魚， 三隻雞蛋， 少許薑即可。
黃花魚肉200g、雞蛋250g、花生油100g、濕澱10g、芝麻油5g、清湯100g、紹酒25g、薑5g、味精4g 、蔥末5g、精鹽3g、醋10g
製作步驟：
一、將黃魚肉清洗乾淨切成小條， 先加入紹酒、味精、鹽醃制一會， 然後加入雞蛋清、濕澱粉， 漿好備用。
二、勺內注入油， 燒至五六成熱， 把漿好的魚條下入勺中滑透， 散開後倒人漏勺內， 控淨油。
三、雞蛋搕入碗內撥散攪勻， 將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻， 把紹酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡。
四、另用勺下入油燒熱， 將魚條、雞蛋液倒入鍋內， 拌炒熟後， 隨下碗芡汁， 顛勻， 淋人香油即成。 外帶薑醋汁一起上桌。