魚香
成菜具有魚香味
其味並不來自"魚"
魚香， 是四川菜肴主要傳統味型之一。 成菜具有魚香味， 但其味並不來自"魚"， 而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。 此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法， 而今已廣泛用於川味的熟菜中， 具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。
清熱
解暑
魚香茄子是一道菜品， 是四川省傳統的特色名菜之一。 屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜， 最主要的輔料郫縣豆瓣。 主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，
魚香茄子
柔軟潤香， 鮮鹹適口
食材： 茄子、邯鄲豆瓣醬
茄子
茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子中維生素P的含量很高， 每100克中即含維生素P750毫克。 能增強人體細胞間的黏著力， 增強毛細血管的彈性， 減低脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血。
【性】涼
【味】甘
入脾、胃、大腸經
功效
清熱止血， 消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
“
食志
味志
”
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜肴
其味道鮮美， 營養豐富
吃茄子建議不要去皮， 它的價值就在皮裡面，
炒
美食的誘惑
魚香茄子
【做法】
1. 茄子洗乾淨， 把茄子切成自己想要的形狀。
2. 在茄子上撒上一勺鹽。
3. 把鹽和 茄子丁攪拌均勻。 靜待半小時後用手將滲出的水份擠出。
4.將蔥薑切末， 分成兩半， 一半熗鍋用， 一半待會兒放到魚香醬汁中。
5. 將魚香醬汁（醋1勺， 醬油1/2勺， 糖1/2勺， 澱粉1/2勺， 料酒一勺）調料的原料都放到小碗裡調好， 備用。
6. 拍幾瓣蒜， 切成末。 青椒切塊。
7. 起鍋， 鍋不熱的時候倒入適量的油。 油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬， 低溫炒出紅油。
8. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋， 炒出香味後放入處理好的茄子。
9.翻炒三至四分鐘後放入青椒。
10. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
11. 臨出鍋前放入蒜末。
貼士
選茄子要選有下墜的感覺， 握在手裡沉甸甸的， 感覺到有份量。 然後看色澤， 紫色中透著光亮的紅色。
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