舌尖上的“非遺”：洋芋沫沫

黃龍縣三岔鎮， 地處黃土高原的斷層地帶， 這裡土層厚而肥沃， 民間傳統飲食悠久歷史， 分佈廣泛， 花樣繁多。 有著濃郁地方特色的食品——洋芋沫沫， 也是家喻戶曉， 婦孺皆知。

早在清朝年間， 有一縣令曾用洋芋沫沫的製作來巧斷案。 這個故事在這裡已流傳了上百年的歷史， 對做出的洋芋沫沫變成紫黑色的飯團， 就是當初縣令斷案的一個依據， 至今誰家做出紫黑色的洋芋沫沫時， 人們還會嘻笑著說:“某某不孝順”。 雖說這是一個傳說故事， 但也反映了其製作過程的嚴格性。

洋芋沫沫的製作過程比較繁瑣:首先挑選上好的洋芋削皮洗淨，

在備用的皿節床子（用釘子在鐵皮上打出許多小眼）上下來回的搓磨。 這樣， 洋芋的粉末會通過皿節床， 掉進事先準備好的容器裡。 第二步， 容器裡要添滿水停留十分鐘左右， 將洋芋粉末撈出擠幹， 待水中的澱粉完全沉澱， 倒出清水將澱粉放回洋芋粉末中， 再加入適量的麵粉快速攪拌， 揉成丸子狀。 第三步， 依據個人的喜好， 可油炸、煮、蒸。 如果是蒸， 出鍋後會白嫩細膩， 但不可時間太長， 否則會變紫黑色。

洋芋沫沫在陝北的其他地方， 又稱之為合楞楞， 在舊社會和新中國成立後的困難時期， 洋芋沫沫以及用洋芋沫沫加工製作的其他食品， 如洋芋擦擦等， 都是廣大民眾的主要飯食， 是人們解決溫飽問題的最佳選擇。

如今， 許多人更講究飲食營養、飲食健康。 而在三岔一帶種植的洋芋日照充足， 晝夜溫差大， 生長期長， 不僅品質和營養明顯優於其他產地， 而且無污染純天然， 完全符合現代綠色食品的要求， 加之洋芋還具有很高的營養價值和藥用價值， 所以經常食之可以延緩衰老， 被稱為“十全十美”的食物。

作為非物質文化遺產， 食文化代表的已不只是食物本身， 而是一系列的製作工藝和社會活動， 是祖先留給我們的珍貴財富， 這裡面也有黃龍人的鄉愁。 保護它的意義， 就是保護人類文化多樣性和創造力， 保護人類的精神家園。 近年來， 白馬灘酸菜攪團、洋芋沫沫、白馬灘餛飩、榆皮餄餎、鏊饃攤制、張氏祖傳火碗等傳統美食製作技藝，

分別被納入非物質文化遺產名錄， 引起人們對黃龍傳統美食的關注。

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