4月， 小龍蝦陸續上市， 但此時的小龍蝦， 肉還不夠飽滿， 待到5月底， 便是食用小龍蝦的最佳季節了
下面就把自己平時做小龍蝦的方子貢獻給大家， 再也不用去飯店吃洗蝦粉了
小龍蝦的處理：
做小龍蝦最複雜的一步， 其實是處理小龍蝦， 非常費時間
先用細毛牙刷將小龍蝦洗刷乾淨， 去頭， 去蝦線
在這裡有個謠言， 說是去蝦腸肉就鬆散， 其實是飯店節省清洗時間的套路而已， 蝦腸裡含有最多的重金屬和寄生蟲， 煮了豈不是被蝦肉吸收了
其實小龍蝦緊不緊和蝦線無關。 老蝦肉散， 買青殼嫩蝦， 另外農曆五六七月蝦肉緊實，
一、油燜小龍蝦
原料：啤酒一瓶、蒜子、蔥、薑、洋蔥、郫縣豆瓣、青紅辣椒、辣椒粉、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、白芷、丁香、良薑冰糖、生抽、耗油、陳醋、高湯、鹽、雞精
做法：
1. 鍋燒熱加一勺菜籽油， 加入薑片和白糖、洋蔥片熗鍋， 爆出香味後加香料小火熬出香味， 待洋蔥微焦用漏勺將材料撈出， 只留香油備用
2. 加入豆瓣醬小火爆香， 放入龍蝦翻炒變色， 加入適量生抽、耗油、高湯、鹽、辣椒粉、雞精、冰糖， 倒入啤酒大火燒開， 小火燜煮10分鐘， 打開鍋蓋， 放入青紅椒， 蒜子翻炒， 再燜2分鐘即可出鍋
3. 出鍋前加點出鍋醋， 上盤撒上蔥花即成
二、十三香小龍蝦
原料：蒜子、蔥、薑片、香菜、郫縣豆瓣、青紅辣椒、辣椒粉、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、白芷、草果、良薑、十三香粉、冰糖、生抽、耗油、陳醋、高湯、鹽、雞精
做法：
1. 鍋內放寬油， 將小龍蝦炸5秒鐘撈出
2. 鍋燒熱加少許菜籽油， 加入薑片和蔥結熗鍋， 爆出香味後加香料小火熬出香味， 加豆瓣醬、辣椒粉高湯大火燒開， 小火熬煮5分鐘， 用漏勺撈出雜質， 加入適量生抽、耗油、辣椒粉、鹽、雞精、冰糖、十三香粉， 放入小龍蝦燜煮7分鐘
3.打開鍋蓋， 放入青紅椒， 蒜子翻炒， 再燜3分鐘即可出鍋
4. 出鍋前加點出鍋醋、十三香粉， 上盤撒上香菜即成
三、蒜泥小龍蝦
原料：蒜蓉（蒜和糖蒜4:1）、蔥花、薑沫、香菜、冰糖、耗油、高湯、鹽、酒糟、雞精
做法：
1. 熱鍋冷油， 加蒜蓉薑沫爆香， 放入小龍蝦翻炒變色， 放入高湯、酒糟、耗油、雞精、鹽、冰糖燜煮10分鐘
2. 加入剩下的一般蒜蓉翻炒30秒即可出鍋，
四、麻辣小龍蝦
原料：啤酒一瓶、蒜子、蔥、薑片、香菜、郫縣豆瓣、青紅辣椒、辣椒粉、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、白芷、丁香、麻椒、花椒、麻椒油、冰糖、生抽、耗油、陳醋、高湯、鹽、雞精
做法：
1.鍋內放寬油， 將小龍蝦炸10秒鐘撈出
2.鍋燒熱加少許菜籽油， 加入薑片和蔥結熗鍋， 爆出香味後加香料小火熬出香味， 用漏勺撈出雜質， 加豆瓣醬、蒜薑沫、放入小龍蝦翻炒變色， 加高湯大火燒開， 加入適量生抽、耗油、辣椒粉、鹽、雞精、冰糖、麻油， 小火熬煮7分鐘
3.打開鍋蓋， 放入青紅椒， 蒜子翻炒， 再燜3分鐘即可出鍋
5. 出鍋前加點出鍋醋、藤椒油， 上盤撒上香菜即成
五、椒鹽小龍蝦
原料：椒鹽、鹽、料酒、胡椒粉、生薑、蔥薑蒜沫、青紅椒沫
做法：
1.將小龍蝦去頭去蝦線後， 沿著背部剪開
2.將小龍蝦與料酒、鹽、生薑、胡椒粉一起放入冰箱醃制一個小時
3.寬油燒開， 將小龍蝦瀝幹水分， 放入油中小火炸透， 撈出， 待涼後複炸
4.鍋中放少許油， 撒入蔥薑蒜青紅椒沫， 將小龍蝦倒入， 撒上椒鹽粉拌勻即可