燉菜是我比較中意的烹調方式。 食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟， 更容易消化吸收。 烹調時間長， 便於各種調味品充分作用， 食材入味， 味道更為可口。 燉菜時需要蓋蓋加熱， 相對於氧氣隔絕， 因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。 另外還有研究發現， 焐燉兩個半小時以後， 肉中的膽固醇會大幅下降， 有益的不飽和脂肪酸卻增加了。 燉菜多是連菜帶湯汁一起食用， 保證礦物質完全吸收不會損失。 而且常常將多種原料同時燉， 食物品種容易實現多樣化， 也便於添加各種養生的食材。
今天天氣不好， 下了雨， 空氣潮濕， 還挺冷的， 那就吃點燉菜吧， 暖身暖胃， 對身體大大的好！
【白菜肉渣燉粉條】
食材：大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、生抽、鹽
做法：1. 粉條用溫水泡軟， 大白菜改刀， 白菜幫與白菜葉分開放置。
2. 鍋中加油， 將蔥、薑、蒜、幹紅辣椒入鍋炒香， 佐料炒香後將豬肉渣放入鍋中煸炒， 豬肉渣炒香後放入白菜幫煸炒， 滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟。
3. 沖入開水燉制， 將泡軟的粉條放入鍋中燉制， 加入適量的鹽。
4. 轉中火燉制5分鐘後， 將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制， 燉制湯汁濃稠時即可。
【雞腿燉茄子土豆】
雞腿、土豆、茄子、蔥、薑、蒜、老抽、鹽、料酒
1. 雞腿， 土豆， 茄子切成2x2cm左右的方塊， 雞腿肉用料酒， 胡椒粉， 少許鹽，
2. 熱鍋涼油下蔥薑蒜片， 炒出香味之後下雞腿肉滑散， 變白後放入土豆塊炒幾下， 接著放茄子再炒幾下， 加水沒過雞腿土豆茄子。
3. 加老抽調到喜歡的顏色， 加胡椒麵， 糖提鮮。 大火沸騰之後轉中火燉15分鐘， 加鹽嘗味道。 根據個人口味增添各種調味料即可。
【土豆燉牛肉】
牛腱子肉、土豆、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、紅燴調味料
1. 把牛腱子肉切大塊， 土豆， 紅蘿蔔， 洋蔥切滾刀塊。
2. 熱鍋涼油， 把土豆， 紅蘿蔔， 洋蔥放入煸炒， 然後再把牛肉放入， 只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色， 可以聞到洋蔥的香味就可以。
3. 加入沒過食材的開水， 放入調味料， 煮開鍋後， 撇去浮沫， 轉入個小點的鍋中小火慢燉， 直到可以用叉子輕鬆紮透牛肉，
【胡蘿蔔燉羊排】
羊排、胡蘿蔔、生薑、幹尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水
1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段， 生薑切片， 幹尖椒花椒等作料置於盤中備用。
2. 炒鍋入油燒至八成熱， 下入生薑、幹尖椒、花椒和八角等香料煸香， 然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油， 下入羊排爆至斷生， 然後加入料酒烹香， 加入沒過羊排的水， 轉入高壓鍋中， 蓋上鍋蓋， 大火燒上汽後轉小火， 燉20分鐘。
3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中， 加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔， 炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘， 收水至八成幹時關火， 加少量雞精調味即可。
【蘿蔔燉排骨】
白蘿蔔、豬排骨、鹽、大蔥
1.排骨剁成3釐米大小的塊；白蘿蔔切成片。
2.將排骨燉至肉脫骨， 再加入蘿蔔， 蔥燉熟， 撇去湯麵浮油， 加入精鹽適量即可。
看著這些燉菜食欲大增呀， 健康美味又養身， 最好不過啦