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牛肉指從牛身上獲得的肉， 為常見的肉品之一。 來源可以是奶牛、公牛、小母牛。 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨， 也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。 牛腸也可以吃， 不過常用來做香腸衣。 牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似， 但閹牛的脂肪更少。 年紀大的母牛和公牛肉質粗硬， 常用來做牛肉末。 肉牛一般需要經過育肥， 飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸。 對人體需要， 能提高機體抗病能力對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 為寒冬補益佳品。 中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。 適用於中氣下陷、氣短體虛， 筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。