每天一覺醒來， 就需要一頓熱乎乎的元氣早餐喚醒一整天的活力， 早餐有多重要真的是不言而喻；國人的早餐中， 雞蛋佔據了很重要的位置， 不管是煮雞蛋、鹵雞蛋還是荷包蛋， 都別有一番滋味。 雞蛋也是國人補充蛋白質最簡單有效、而且經濟實惠的方法， 一天一個雞蛋不超過5毛錢。
早餐最想吃什麼？每次這樣問的時候， 兒子說雞蛋不能少， 其他吃什麼都可以；所以我家的早餐每次都不能少了雞蛋， 雞蛋無論怎麼做都非常愛吃；鹵蛋、炒荷包蛋、炸醬炒雞蛋、蛋餅等等， 幾乎是天天早餐不重樣的吃雞蛋，
小香蔥鮮嫩的季節， 和雞蛋一起烹飪是再合適不過了， 直接炒或者攤成蛋餅， 味道都是非常的誘人， 搭配饅頭片、小醬菜和晚上預約的粥， 不用十分鐘香噴噴的早餐就做好了。
蔥花蛋餅
【材料】
雞蛋， 香蔥， 鹽， 白胡椒粉， 白糖， 植物油， 水少許
【製作過程】
1、雞蛋磕入碗裡， 小香蔥洗淨切成碎丁。
2、蛋液裡放入少許的鹽、白糖、白胡椒粉、一點水、一點植物油和蔥花， 用筷子或手動打蛋器攪勻。
3、不粘鍋裡抹少許的油， 鍋燒熱後放入一勺蛋液， 轉動鍋子讓蛋液流向四周， 攤成厚薄均勻的蛋餅。
4、依次做完全部的蛋液， 6個雞蛋大約能攤出9張蛋餅。
小貼士：
1、雞蛋液裡放了2湯匙的清水， 半湯匙的植物油， 所以煎蛋餅在剛開始用的時候，
2、6個雞蛋看起來很多， 但是吃飯的人也多， 4個人吃， 三下五除二很快一盤子就見底了。
3、雞蛋最常見的作用就是補充優質蛋白質， 還能增加飽腹感， 還能提高記憶力；蛋黃中的葉黃素和玉米黃素， 能保護眼睛不受紫外線傷害， 還有保護視力的作用。
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