都說釀酒出酒容易， 釀出好酒就不難， 蒸汽釀酒設備釀酒“水”很深， 你在釀酒時有遇到以下問題嗎?讓雅大蒸汽釀酒設備技術老師為你解答。
為什麼我的酒有苦味?有什麼辦法可以解決?
白酒有苦味分幾種情況：
一、原料， 糧食發黴後發酵會產生青黴素素等有害菌造成白酒苦味;
蒸汽釀酒設備|白酒苦味原因之一——原料發黴
二、酒麴用量過大， 導致糧食中氨基酸在微生物作用下生成絡醇， 這種物質苦味較重;
三、感染雜菌， 糧食發酵過程溫度過高會染雜菌， 造成白酒異味;
四、蒸酒時火候過大， 會將糧食中木質素帶出來，
固態高粱酒蒸餾時， 甄頂面高粱就像開鍋一樣， 鍋爐內水不多， 蒸餾完酒糟還有好大酒味， 出酒度數也低， 請問這是什麼情況?
蒸汽釀酒設備釀酒“水”很深， 會“問“才能知深淺
這種情況主要是因為裝甑方式不對， 導致塌氣， 蒸汽上不去。
建議使用稻殼等輔料時要拌均勻， 上料時並見氣壓氣， 輕撒薄鋪， 直至甄面蒸汽平穩上升， 純糧釀酒設備不能裝太滿， 問題基本就能解決了。
白酒降度是存儲前加水還是出售前加水好?
白酒儲存建議存高度酒， 在出售之前再進行加水降度， 降度用水蕞好是純淨水而非自來水， 冷開水等。
蒸汽釀酒設備釀酒“水”很深， 會“問“才能知深淺
因為自來水中含有鈣， 鎂等金屬離子， 會影響白酒口感， 而一般大型酒廠都有自己的專業調酒隊伍， 對白酒進行降度等處理相對更加成熟， 口感不會有太大影響。
而我們一般家庭作坊， 建議是在預期售賣酒度上高2-3度進行儲存即可。
糧醅在加曲時的水分濕度有蕞簡單的鑒別方法嗎?比如用手攥起來觀察等?
這個方法是可以的， 通常情況下， 我們在做完培菌後， 抓一把糧醅在手上用力攥緊， 如果水分從指縫呈線下流即水分過大或者說出老箱了。
蒸汽釀酒設備釀酒“水”很深， 會“問“才能知深淺
正常應該手攥緊後指縫有水但不流下來， 這時候水分應該在57左右， 而我們在拜訪濃香型工廠或者小曲廠培菌時也會採用這一方式來觀察糧糟水分含量。