1、辣炒蟶子
辣炒蟶子
食材:蟶子800g、蔥適量、薑適量、幹辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量
做法:
1、蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙, 水面上滴兩滴香油。 吐乾淨後清洗幾遍, 瀝幹水分
2、鍋中放油, 小火將麻椒慢慢的炸出香味
3、放入幹辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味
4、放入少量的郫縣豆瓣, 慢慢炒出紅油
5、轉大火, 放入蟶子翻炒, 烹入少許白酒, 炒至開殼
6、最後加入一些蔥段, 翻炒均勻即可
2、清蒸多寶魚
清蒸多寶魚
食材:多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、薑30g
做法:
1、多寶魚洗淨後清理乾淨內臟和鰓。 蔥切成細絲備用
2、在魚身上切出菱形花刀
3、盤中塗一層植物油, 薑切片碼在盤底
4、用鹽和白酒塗抹表面, 醃15分鐘
5、水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出
6、撒上蔥薑絲, 鍋裡放一點底油, 加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可
3、宮保蝦球
宮保蝦球
食材:大蝦500g、大杏仁200g、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、食用油
做法:
1、大蝦洗淨去頭去殼, 背部中間用刀劃開, 去除蝦線
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻, 醃制片刻入味
3、幹辣椒去籽切小段, 蒜切片, 蔥薑切小粒備用
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用
5、鍋內油燒至6成熱, 放入幹辣椒和花椒煸炒出香味
6、放入蝦仁炒散
7、炒至蝦仁斷生時, 放入蔥薑蒜快速翻炒
8、加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可
4、扇貝粉絲
扇貝粉絲
食材:扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法:
1、將扇貝洗淨, 粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下
2、把粉絲盤在扇貝裡。 蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3、把調料調成汁淋在粉絲上。 開水入鍋蒸八分鐘取出
4、鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。 放上香蔥和紅椒末更
5、油燜大蝦
油燜大蝦
食材:鮮蝦300g、油、鹽、蔥絲、薑絲、番茄醬、生抽、糖、料酒
做法:
1、將新鮮大蝦用涼水洗淨
2、剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線
3、蔥薑切絲備用
4、鍋燒熱, 放少許油, 燒至六七成熱, 加入大蝦煸炒
5、煸炒至蝦殼變硬, 加入番茄醬繼續煸炒
6、下入蔥薑絲炒香
7、烹入料酒, 加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開
8、中火燜至湯汁濃縮即可
6、花蛤蒸蛋
花蛤蒸蛋
食材:雞蛋2個、花蛤、鹽、料酒、薑片、蔥、植物油、蒸魚豉油、胡椒粉
做法:
1、準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天, 洗淨
2、把花蛤用水煮開, 撈出
3、把蛋打勻, 放些鹽, 料酒, 生薑水, 蔥花, 胡椒粉, 植物油, 煮花蛤的水, 攪拌均勻。 隔水蒸5分鐘左右
4、放下花蛤, 再蒸3分鐘左右。 5)倒些蒸魚豉油即可
7、清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
食材:鱸魚400g、蒸魚豉油、鹽、料酒、蔥薑、辣椒、植物油
做法:
1、鱸魚去腮去內臟洗淨, 在魚身上劃花刀
2、淋入料酒, 身上抹上鹽
3、盤底放入蔥薑和紅椒, 再放魚, 魚身上和魚肚也放入蔥薑絲
4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘
5、蒸好的魚取出去掉盤子的蔥薑。 魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲
6、均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。
8、剁椒皮皮蝦
剁椒皮皮蝦
食材:皮皮蝦500g、紅剁椒、青椒、油、鹽、蔥、蒜、蠔油、糖
做法:
1、皮皮蝦洗淨, 在沸水裡汆幾個, 略微變色定型即可撈出
2、熱鍋熱油, 倒入紅剁椒, 翻炒出紅油
3、放入蔥蒜炒香
4、倒入皮皮蝦肉, 快速翻炒
5、調入蠔油和糖、鹽調味
6、然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可
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