到了夏天離不了的肯定就是涼皮了， 現在很多朋友都已經可以在家自己做涼皮了。
而且自己在家做涼皮又有趣又健康， 能吃到自己親手做的涼皮也是一種幸福啊。
調製涼皮最主要的就是涼皮的料汁了， 而調涼皮最重要的幾樣料汁就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了， 今天就教大家調製這幾眼料汁。
方法也很簡單， 料汁調製好之後不但可以做涼皮料汁還可以當其他菜品的佐料哦。
油潑辣子
配料：
幹辣椒 200克， 花生仁 60克， 白芝麻 40克， 鹽 適量， 調和油 100ml， 花椒 40克，
做法：
1、芝麻炒香， 微出油即可， 盛入盤， 待用；
2、幹鍋炒花椒，
3、花椒炒幹後， 搗碎， 用細密的過濾網把花椒過濾， 留下粉末， 不要花椒的內皮渣；
4、熱油炸幹辣椒， 油不用很多， 當紅辣椒炒成微微發黑， 而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺， 就可以， 千萬不要炸糊了， 一定要控制好油的溫度；
5、幹辣椒炸好之後， 將辣椒搗碎晾5分鐘， 搗辣椒的秘訣就是在辣椒里加鹽， 這樣可以增加一些摩擦力， 如果辣椒乾脆的話就會很好搗碎了。
6、花生是8分熱的油， 放進去炸3分鐘左右就可以了， 炸過的花生也搗碎了；
7、最後把剛剛做好的芝麻， 辣椒， 花椒粉末， 花生碎， 混合在一起， 這個時候不要放鹽了， 因為鹽搗辣椒的時候放過了， 然後鍋裡加油燒熱至冒煙，
芝麻醬
配料：白芝麻 ， 芝麻油
做法：
1、首先把白芝麻挑揀一下， 去除雜質、洗去浮塵， 瀝幹水分之後放入幹鍋中用小火慢慢炒熟；
2、然後把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。
（芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的）
蒜汁
配料：
大蒜、涼開水
做法：
1、將大蒜洗淨剝皮；
2、用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥；
3、將蒜泥種加入涼開水即可。