北方人愛吃面， 而且做法種類十分豐富， 比如老北京的炸醬面、刀削面、油潑面、重慶小面、biangbiang面、蘭州拉面系列等等的， 這些面在面館里面吃都很好吃， 可以如果回家動手做， 怎么都做不出那種筋道的感覺為什么呢？其實做面條看起來簡單， 門道卻是很多， 要不怎么會有這么多的做法和味道呢？
如何能讓自己做出來的面長久的保持筋道口感呢？記住下面這四點， 你的面也一樣筋道
第一點， 選對面粉， 面粉也分幾種， 比如高筋、低筋、中筋， 高筋面粉中的面筋和麥膠蛋白成分是最多了， 而麥膠蛋白的含量越高面的延展性越好，
第二點， 面要揉到位， 面粉自身有一種特性， 在水分、溫度適合的情況下， 面粉中的蛋白可以發生膠凝作用， 在這時候， 把面粉和水按比例和好， 然后反復揉壓， 這個揉壓的過程中就會把面粉之間的空隙盡量的壓縮， 與面粉形成的凝膠一起， 讓面的韌性更好；
第三點：面中加“筋骨”， 這筋骨是什么意思？很多朋友都有這樣的經驗， 自己在做面的時候會在面中加鹽來勁頭， 沒錯， 不僅要加鹽， 還要加入雞蛋和面堿， 老話說“鹽是筋， 堿是骨”， 雞蛋還能增加蛋白質網狀結構的強度；
第四點：勤攪動， 過涼水， 在最后煮面的時候也又要注意的地方，
以后再做面條的時候， 可以比較一下， 這種方法絕對可以讓你的面， 口感爆棚！
就算吳亦凡吃到， 也要贊個skr！
你最愛吃哪種面？在下面告訴我
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