春夏交際之時， 正是吃泥鰍最好的季節。 泥鰍被稱為“水中之參”， 生活在湖池， 是營養價值很高的一種魚， 含蛋白質較高而脂肪較低， 能降脂降壓， 即是美味佳餚又是大眾食品， 素有“天上的斑鳩， 地下的泥鰍”， 和“水中人參”之美譽。 美味又滋補， 還易獲得， 價廉物美。
椒鹽泥鰍
做法：
1.買泥鰍的時候， 注意挑選一些比較小的泥鰍。 同時最好讓店家幫助殺好， 因為拿回家自己殺的話， 滑溜溜的很難弄的。
2.泥鰍清洗乾淨， 在空鍋燒大熱， 加食用油， 油熱5成時， 將泥鰍放入， 炸至表面凝固撈出， 繼續讓鍋中油溫升至7成， 再次放入泥鰍複炸至表面焦香，
3.將青蔥、薑、蒜分別切成末， 幹椒切成小細圈， 然後放入鍋中爆香
4.倒入炸泥鰍， 鹽， 料酒翻炒， 最後再撒入椒鹽拌勻， 加重泥鰍的味道， 關火， 盛起泥鰍