酸甜醃蘿蔔（可辣可不辣）
用料
白蘿蔔；白糖3勺；紅糖1勺；醬油5勺；醋3勺；辣椒根據個人口感
做法
將蘿蔔連皮洗乾淨， 涼幹皮表面水份， 切片
切好片， 撒3勺鹽， 攪勻， 放1小時
1小時候， 要將多餘的水去掉
將蘿蔔水壓幹， 放進醃瓶裡
擠完水後， 放3勺白糖
1勺紅糖
3勺醋
5勺醬油
攪拌均勻
蓋好放置一天即可食用了～（冬天常溫放， 夏天最好放冰箱）
酸甜可口的蘿蔔脆就做好了
酸甜脆爽醃蘿蔔
用料
白蘿蔔1；白醋；糖；辣椒粉/野山椒
做法
尋找大根君！！！！在這裡！！！！！！
切成小長條！然後加鹽！醃那麼十分鐘然後把鹽水倒掉！！去辛辣喲！！！！
加野山椒水把野山椒切成小圓餅。
一把辣椒粉或者是野山椒粒拋向堅挺的大根君！！！！！！
多揉揉！！多拌拌！！！
等30分鐘就可以吃啦。 吃不掉的冷藏起來！！！保持一禮拜無壓力！！哦吼吼
辣醬紫蘇卷
用料
紫蘇葉25-30片；大蒜1頭；紅辣椒（或辣椒醬）1/2蒜量；黃豆醬3茶勺；辣椒醬2茶勺；醬油4茶勺；熟白芝麻1湯勺；胡椒粉1/2茶勺；糖1茶勺；香油適量
做法
紫蘇葉清洗後擦乾水分。
大蒜拍成泥狀切碎， 辣椒切碎。
準備一個碗， 混合大蒜、辣椒碎， 依次加入黃豆醬3茶勺、辣椒醬2茶勺、醬油4茶勺、熟白芝麻1湯勺、胡椒粉1/2茶勺、白糖1茶勺、香油1茶勺， 並混合均勻。
每片紫蘇葉， 葉尖向內側折疊1/3部分。
再從葉側卷起。
並卷緊（可用搓的方法）。
逐個做好一層紫蘇卷排放在容器底層。
然後塗抹上一層準備好的混合辣椒醬。
再做一層紫蘇卷， 交叉置放於第二層。
再塗上一層混合辣椒醬， 如此做完數層紫蘇卷， 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時或更長時間。 就可以當小菜吃了。
醃蘿蔔
用料
白蘿蔔1根；醃蘿蔔糖大量；醃蘿蔔鹽適量；天成一味生抽100克；糖60克；野山椒少許
做法
白蘿蔔切條狀。
放少許鹽和大量糖拌勻。
醃一個晚上， 使其徹底醃透， 變成爽脆， 沒有澀味。 然後瀝幹水。
天成一味生抽100克， 糖60克， 不加溫直接攪拌。
攪拌到糖融化， 醬汁變濃稠。
然後添加少許野山椒， 以減輕糖的膩。
放入瀝幹水的白蘿蔔。
醃3天。
醃黃瓜
用料
黃瓜2根；細尖椒（辣）2根；鹽足量；蒜半頭；薑五片；白酒半瓶蓋；生抽150ml；糖15g；橄欖油適量；花椒一小把
做法
第一步其實只準備這些就夠了， 我的罐子是950ml的， 兩根黃瓜沒脫水前可以裝滿四分之三。 雖然醃起來需要時間， 但覺得沒必要一次做太多。 畢竟醃黃瓜只能作為偶爾啄粥的小菜， 作為主菜的分量還是遠遠不夠的。
將黃瓜切成條狀。
將黃瓜條放入瓶中， 鋪一層黃瓜撒一層鹽。 全部放入後， 稍微攪拌一下。 不用擔心鹽放太多， 鹽的作用是脫水， 最後大部分鹽都會隨水流走。
接下來就是蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。 我基本都是晚上做， 第二天早上起來處理， 時間肯定是不止8小時。
取出黃瓜條， 去除水分。
將蒜、尖椒切成碎末。 薑切條。
準備醬汁， 200毫升生抽煮沸， 加入15克糖混勻。 倒出晾涼至常溫。 倒油入熱鍋， 加入花椒，
將黃瓜條、蒜末、尖椒末、薑條依次放入瓶子。 倒入已是室溫的醬油汁和花椒油。 畫龍點睛的是， 一定要加半瓶蓋白酒。 蓋上瓶蓋醃一晚上， 第二天就可以吃啦。
蘇子葉鹹菜
用料
蘇子葉；蒜茸辣醬；韓國辣醬；糖；醋；鹽；芝麻；蠔油；香油
做法
根據蘇子葉的老嫩程度來處理
嫩：用開水燙即可
老：上鍋蒸5-10分鐘
介於兩者之間：開水焯一下
將蒜茸辣醬、韓國辣醬、糖、醋、鹽、芝麻、蠔油攪拌均勻做為醬料
蘇子葉捋平一片葉子一片葉子刷醬
做好即可食用， 平時可放到冰箱冷藏
臺式泡菜
用料
高麗菜（扁圓白菜）500g；黃瓜50g；胡蘿蔔50g；鹽15g；9°米醋/或白醋60g；白糖60g
做法
高麗菜去掉表皮老葉， 對半切開。 將葉子掰下， 用手撕成大片， 用清水反復清洗後瀝幹水份，
注意葉子中間的老梗過於粗大的需要摘掉不要， 以免影響口感。
黃瓜洗淨切片， 胡蘿蔔去皮洗淨切片。
瀝幹水份的高麗菜， 胡蘿蔔片， 黃瓜片， 放入乾淨無油的盆中， 撒入15g鹽。 用手或筷子反復翻拌均勻， 直至鹽完全融化。 （此時， 已開始有水份滲出）醃漬15分鐘， 中途翻拌一次。
也可將高麗菜， 胡蘿蔔片， 黃瓜片， 放入大個的食品袋中， 撒入鹽， 包入空氣再扭緊開口反復搖勻~
時間到後將醃漬出來的汁水篦掉不要。 再加入60g白醋或9°米醋， 60g白糖。 翻拌均勻， 至糖完全融化。 連汁帶菜放入食品袋中， 將空氣擠出， 綁好。 醃制4小時以上即可食用~
香醃雜菜
用料
圓包菜半個；紫甘藍三分之一個；胡蘿蔔一根；紅米椒兩三根；蒜米四瓣；香蔥一根；鹽適量；雞精適量；香醋三勺；生抽三勺；魚露一勺；幹辣椒絲一小把；芝麻兩勺；玉米油適量；紅油適量；糖少量
做法
清洗。圓包菜和紫甘藍去掉最外層破損乾癟的不要，一層層剝下來用淡鹽水洗淨。控水至幹，或者嫌麻煩，跟我一樣再過一遍涼開水。
包菜紫甘藍切細絲，放大盆裡抓開，防止粘連。胡蘿蔔用鉋子刨絲，紅米椒切碎，蒜米拍碎，香蔥切小段，一起入盆。
加鹽，少量糖，雞精，生抽，香醋，魚露，辣油，一起入盆。
幹辣椒絲和芝麻另用一無水小碗裝著，燒熱油澆進去，添香。稍冷卻後倒入大盆，然後下手充分抓拌。
嫌棄油污的小夥伴就套個保鮮袋在手上，反正抓均勻了是好吃的保證。
放冰箱冷藏，四個小時就可以開吃了。
醬黃瓜
用料
小黃瓜5根；蒜3瓣；老抽2碗；糖1勺；菜油1勺；八角2個；香葉4片
做法
小黃瓜洗淨晾乾，對半切開後再對半切，削去瓜饢。蒜拍碎。小黃瓜放入容器裡，加1勺鹽拌勻（可蓋上盒蓋上下左右晃動）。
入冰箱隔夜醃制。濾去黃瓜水，將黃瓜平鋪在託盤上放在室外蓋上菜罩晾曬（以黃瓜略顯脫水狀即可）。這一步的主要目的是為了鹽醃過的黃瓜水分少一點更容易入味。
鍋里加2碗生抽，八角，香葉，1勺白糖煮沸（冒氣泡即可），加1勺菜油拌勻。關火徹底晾涼。
晾好的黃瓜放進容器，倒入醬汁，入冰箱保存。第二天黃瓜會析出一些水，醬汁完全淹沒食材。隔天就可以開吃了。
醬木瓜絲
用料
木瓜絲250；生薑少許（可不發）；大蒜2個；冰糖少許；小米椒10來個（可根據自己吃辣的程度放）；生抽一瓶半
做法
準備好材料
木瓜絲洗乾淨控水
把辣椒，生薑，大蒜都切碎一下
放入無水無油的盆裡
倒入生抽（這個是無鹽生抽，出來味道比較好）
攪拌下
放入木瓜絲
加入冰糖（冰糖不要太多否則不好吃）
攪拌均勻
裝入玻璃瓶
兩三天就可以吃了～
湘味醬蘿蔔
用料
白蘿蔔500g；朝天椒5個；薑4片；大蒜10瓣；鹽5g；糖5g；生抽15ml；蠔油5ml；香醋5ml；蜂蜜10ml；純淨水約300ml
做法
白蘿蔔洗淨後切成薄片，放入容器內，加入鹽和糖攪拌均勻後靜置1小時
用手略擠出蘿蔔片中的水分後把蘿蔔片瀝幹，放入另外一個乾淨的容器中
朝天椒切成小段，薑切小的菱形片，大蒜用刀拍散
炒鍋裡放入生抽、蠔油、香醋和純淨水，大火煮至沸騰後熄火，稍稍冷卻至溫涼後調入蜂蜜攪拌均勻
把朝天椒、薑和大蒜和蘿蔔片放在一起攪拌均勻後加入熬好的湯汁至沒過食材後加蓋，放置冰箱冷藏中24小時後食用
五香蘿蔔乾
用料
蘿蔔400g；鹽8g；五香粉5g；陳醋適量（兩大勺）；醬油適量（兩大勺）；自製辣椒油適量（兩勺）；香油可選擇放點
做法
蘿蔔洗淨切掉根須
不要去皮切成片
放鹽五香粉
用手拌拌
然後給蘿蔔做massage揉攥搓
直到所有調料黏在蘿蔔上
鋪平晾曬
如果是北方冬天有暖氣一天就可以涼的半幹了（不要全幹那樣咬著也費勁）
如果切成條狀時間會久些都可以
晾曬好拌入陳醋和醬油拌勻
再裹上辣椒油
（口味要自己調節下如果過幹要用調料加一點水泡一下）
靜止一晚就可以吃啦吃不了放密封容器冰箱冷藏
泡的越久越入味兒
升級版：再小火炒點花生米和蘿蔔乾拌在一起
剁椒生薑
用料
生薑；鹽；紅辣椒
做法
嫩生薑先泡泡洗乾淨泥土...
然後用小刀輕輕滴把生薑薄皮掛掉，不要把生薑的漿掛掉了不然不好吃了。可以用西餐的小刀或者月餅套裝送的塑膠刀，巨好用
去掉皮的生薑洗乾淨對半切開，切成比較大塊的生薑快
找個竹席子或者把陽臺洗乾淨，曬乾生薑，要留一部分濕度，太乾巴巴的不好吃。有太陽的天氣大概曬一個下午就夠了
辣椒也洗乾淨減掉把柄曬乾
辣椒剁碎了加點鹽
曬乾了的生薑加鹽醃制一晚上後與辣椒放罎子裡面一周左右就很好次了。。。
醬黃瓜
用料
黃瓜500g；白醋100g；生抽150g；糖120g
做法
黃瓜洗淨待用
白醋，糖，生抽鍋內煮開，放入洗淨的黃瓜，煮半分鐘撈出晾涼
再次煮開調料汁，放入晾涼的黃瓜，煮半分鐘取出晾涼
重複步驟3
煮了三次的黃瓜晾涼後切一釐米厚片，放入玻璃罐或者陶瓷罐，倒入晾涼的調料汁，密封放進冰箱，二十四小時後就可食用。
做法
清洗。圓包菜和紫甘藍去掉最外層破損乾癟的不要，一層層剝下來用淡鹽水洗淨。控水至幹，或者嫌麻煩，跟我一樣再過一遍涼開水。
包菜紫甘藍切細絲，放大盆裡抓開，防止粘連。胡蘿蔔用鉋子刨絲，紅米椒切碎，蒜米拍碎，香蔥切小段，一起入盆。
加鹽，少量糖，雞精，生抽，香醋，魚露，辣油，一起入盆。
幹辣椒絲和芝麻另用一無水小碗裝著，燒熱油澆進去，添香。稍冷卻後倒入大盆，然後下手充分抓拌。
嫌棄油污的小夥伴就套個保鮮袋在手上，反正抓均勻了是好吃的保證。
放冰箱冷藏，四個小時就可以開吃了。
醬黃瓜
用料
小黃瓜5根；蒜3瓣；老抽2碗；糖1勺；菜油1勺；八角2個；香葉4片
做法
小黃瓜洗淨晾乾，對半切開後再對半切，削去瓜饢。蒜拍碎。小黃瓜放入容器裡，加1勺鹽拌勻（可蓋上盒蓋上下左右晃動）。
入冰箱隔夜醃制。濾去黃瓜水，將黃瓜平鋪在託盤上放在室外蓋上菜罩晾曬（以黃瓜略顯脫水狀即可）。這一步的主要目的是為了鹽醃過的黃瓜水分少一點更容易入味。
鍋里加2碗生抽，八角，香葉，1勺白糖煮沸（冒氣泡即可），加1勺菜油拌勻。關火徹底晾涼。
晾好的黃瓜放進容器，倒入醬汁，入冰箱保存。第二天黃瓜會析出一些水，醬汁完全淹沒食材。隔天就可以開吃了。
醬木瓜絲
用料
木瓜絲250；生薑少許（可不發）；大蒜2個；冰糖少許；小米椒10來個（可根據自己吃辣的程度放）；生抽一瓶半
做法
準備好材料
木瓜絲洗乾淨控水
把辣椒，生薑，大蒜都切碎一下
放入無水無油的盆裡
倒入生抽（這個是無鹽生抽，出來味道比較好）
攪拌下
放入木瓜絲
加入冰糖（冰糖不要太多否則不好吃）
攪拌均勻
裝入玻璃瓶
兩三天就可以吃了～
湘味醬蘿蔔
用料
白蘿蔔500g；朝天椒5個；薑4片；大蒜10瓣；鹽5g；糖5g；生抽15ml；蠔油5ml；香醋5ml；蜂蜜10ml；純淨水約300ml
做法
白蘿蔔洗淨後切成薄片，放入容器內，加入鹽和糖攪拌均勻後靜置1小時
用手略擠出蘿蔔片中的水分後把蘿蔔片瀝幹，放入另外一個乾淨的容器中
朝天椒切成小段，薑切小的菱形片，大蒜用刀拍散
炒鍋裡放入生抽、蠔油、香醋和純淨水，大火煮至沸騰後熄火，稍稍冷卻至溫涼後調入蜂蜜攪拌均勻
把朝天椒、薑和大蒜和蘿蔔片放在一起攪拌均勻後加入熬好的湯汁至沒過食材後加蓋，放置冰箱冷藏中24小時後食用
五香蘿蔔乾
用料
蘿蔔400g；鹽8g；五香粉5g；陳醋適量（兩大勺）；醬油適量（兩大勺）；自製辣椒油適量（兩勺）；香油可選擇放點
做法
蘿蔔洗淨切掉根須
不要去皮切成片
放鹽五香粉
用手拌拌
然後給蘿蔔做massage揉攥搓
直到所有調料黏在蘿蔔上
鋪平晾曬
如果是北方冬天有暖氣一天就可以涼的半幹了（不要全幹那樣咬著也費勁）
如果切成條狀時間會久些都可以
晾曬好拌入陳醋和醬油拌勻
再裹上辣椒油
（口味要自己調節下如果過幹要用調料加一點水泡一下）
靜止一晚就可以吃啦吃不了放密封容器冰箱冷藏
泡的越久越入味兒
升級版：再小火炒點花生米和蘿蔔乾拌在一起
剁椒生薑
用料
生薑；鹽；紅辣椒
做法
嫩生薑先泡泡洗乾淨泥土...
然後用小刀輕輕滴把生薑薄皮掛掉，不要把生薑的漿掛掉了不然不好吃了。可以用西餐的小刀或者月餅套裝送的塑膠刀，巨好用
去掉皮的生薑洗乾淨對半切開，切成比較大塊的生薑快
找個竹席子或者把陽臺洗乾淨，曬乾生薑，要留一部分濕度，太乾巴巴的不好吃。有太陽的天氣大概曬一個下午就夠了
辣椒也洗乾淨減掉把柄曬乾
辣椒剁碎了加點鹽
曬乾了的生薑加鹽醃制一晚上後與辣椒放罎子裡面一周左右就很好次了。。。
醬黃瓜
用料
黃瓜500g；白醋100g；生抽150g；糖120g
做法
黃瓜洗淨待用
白醋，糖，生抽鍋內煮開，放入洗淨的黃瓜，煮半分鐘撈出晾涼
再次煮開調料汁，放入晾涼的黃瓜，煮半分鐘取出晾涼
重複步驟3
煮了三次的黃瓜晾涼後切一釐米厚片，放入玻璃罐或者陶瓷罐，倒入晾涼的調料汁，密封放進冰箱，二十四小時後就可食用。