如今人們吃東西
營養健康往往擺在首位
原生態的食材越來越受追捧
本周我們就邀請了
九號私廚的陳大廚
它將會用各種野生的原材料
為我們帶來一系列美味
陳偉國
九號私廚中餐行政總廚
今天陳師傅用到的是
來自萬山群島的野生藍尾大花蝦
藍尾蝦的肉質比較爽和鮮
用來香煎就最適合啦！
燒汁焗藍尾大花蝦
首先要把蝦腳剪掉
在蝦背這裡用剪刀把殼剪開
用剪刀剪可以讓蝦的肉和殼
不會那麼輕易分開
做出來蝦的形狀就更好看
剪好之後再在背後下刀
把蝦切開
注意不要把蝦切斷
剛剛好切開就行
凡是野生的蝦
腸子裡面都會帶有一些泥沙
就要把它清洗乾淨
撒少許鹽、糖為大蝦
增添一點底味
糖能把蝦的鮮味帶出來
陳師傅說
無論煮什麼吃的都好
都要有一些底味
不然菜式吃起來是
沒有了靈魂的
再將蛋黃和生粉攪拌均勻
塗到蝦肉上
這樣煎起來蝦才不會粘鍋
同時還能把蝦的肉汁鎖在裡面
煎起來色澤也會更好看
不容易粘鍋
開始煎蝦了
蝦可以用牛油香煎
因為海鮮本身有點鮮甜味
牛油又有少許鹹味
中和一下就讓它有了鮮香味
蝦肉一面煎至金黃色
就可以翻過來
淋上一點師傅自製的燒汁
如果自己在家做燒汁的話
陳師傅就教路
可以用買回來的燒汁
加上蒜蓉 香菜粒 幹蔥起鍋爆香
加少許蜜糖就能製作出來了
燒汁焗藍尾大花蝦