夏天， 吃大蝦的季節來了， 菜市里每天大盆大盆的賣， 盆盆鮮活亂跳， 價格還比別的季節便宜， 一直到八月十五以后， 都是飽口福的時候。 鮮活的大蝦， 白灼就不錯， 放入開水中煮五分鐘就撈出， 原味的就很鮮嫩美。 煮蝦的湯千萬別扔， 用來煮粥煮面都鮮著呢。 另外整理了八款有滋有味的大蝦做法， 供參考。
一.麻辣啤酒大蝦
這是我最喜歡的一種做法， 啤酒的去腥增鮮作用很強大， 湯汁鮮的都舍不得扔。
【麻辣啤酒蝦】
原料：大蝦500克、啤酒1瓶。
配料：花椒2小勺、八角1顆、干辣椒10個、蔥姜蒜適量， 料酒2勺、生抽4勺、白糖2勺、鹽2小勺。
做法：大蝦洗凈控干水份。 油熱放干辣椒花椒八角炒出香味， 再加蔥姜蒜炒出香味。 然后放入蝦翻炒， 炒至一點水份沒有， 殼肉分離。 倒入一瓶啤酒 ， 沒過蝦多一些為好， 再加入料酒、生抽、白糖、鹽。 大火煮開， 中火慢燒至香味濃郁， 湯汁收濃即可。
小貼士：蝦吃完， 湯汁千萬別倒掉， 白水煮面， 用這個湯汁一澆， 別提有多美了， 很有麻辣海鮮面的范兒。
二.蒜鹽脆皮蝦
微波爐做的， 脫水而熟的過程中， 蝦殼會變得焦焦脆脆的， 蝦肉微彈， 好吃補鈣。
【蒜鹽脆皮蝦】
材料：斑節蝦450克， 烤蒜鹽適量。
做法：斑節蝦放水中淘洗干凈， 控干水份， 放入寬口的容器中， 磨一層烤蒜鹽在上面， 然后拌勻。 放入微波爐， 微波鍵7分鐘， 能聞到蝦的鮮香味了即可。
小貼士：時間的長短可根據自家的微波爐調節，
三.椒麻蝦
椒， 是指辣椒；麻是川麻椒。 讓蝦在辣與麻的油中干煸至熟， 皮焦肉彈， 麻辣味道吸附到足。 連殼吃， 麻辣鮮香脆， 是給個縣令都不換的絕佳美味。
【椒麻蝦】
材料：對蝦500克。
配料：麻椒油4大勺， 辣椒粉4勺；料酒2勺， 白酒1勺， 鹽1勺， 生抽2勺， 白糖1勺， 米醋1小勺。
做法：對蝦洗凈， 蝦槍蝦須剪去， 去蝦線， 用牙簽在蝦背的第三節處挑起， 然后輕輕拽出即可。 不粘鍋中放入麻椒油， 小火加熱后倒入辣椒粉， 拌勻至有紅油出現。 倒入對蝦， 開大火翻炒。 炒至蝦變色就加入所有的調味料拌勻， 此時鍋中有對蝦出的水， 繼續大火煸炒。 炒至鍋中沒有一點水份， 只剩紅油即可。 干煸著炒至蝦的殼與肉分離，
小貼士：辣椒粉易焦糊， 所以要最小火炒至出紅油。 要用不粘鍋， 才能保證辣椒粉一直不粘糊在鍋上。 麻椒油是新鮮綠麻椒放花生油中浸泡兩天的。
四.烤蝦干
自己做的大蝦干， 鮮味足， 肉質緊實， 補鈣又解饞， 越嚼越鮮香的小零食， 無需任何調味料。
【烤蝦干】
材料：新鮮海蝦600克。
做法：海蝦洗凈， 蝦須剪掉， 挑去蝦線。 烤盤上墊張錫紙， 為方便清洗。 然后將海蝦整齊的緊挨著擺入。 放入預熱好的烤箱中， 200度~30分鐘， 烘烤至能聞到鮮香味冒出， 至烤盤中無水， 殼肉分離了即可。
小貼士：烤的時間可長可短， 蝦干了熟了一般蝦殼都是酥脆可以吃的， 若喜歡勁道耐嚼的就再多烤一會。 要將蝦整齊的平鋪在烤盤中，
五.蘿卜燜大蝦
不和大蝦一起燒， 你都不知道蘿卜有多好吃， 能鮮到啥樣。 強烈推薦， 蘿卜與蝦， 都鮮美至極。
【蘿卜燜大蝦】
材料：大海蝦500克， 白蘿卜1個（白蘿卜一般都很大， 買個小點的就行）
配料：干辣椒6個， 蔥、姜、蒜各少許， 啤酒一瓶， 生抽4勺， 米醋1勺， 白糖1勺， 鹽1小勺。
做法： 海蝦洗凈， 去蝦線。 蘿卜切方塊， 蔥切碎， 姜切絲， 蒜切小塊。 開小火， 鍋中油熱后加入干辣椒煸炒出辣香味， 然后再加入蔥姜蒜煸炒出香味。 放入蘿卜， 轉大火， 翻炒幾下， 放入海蝦， 稍翻炒至變色。 倒入啤酒， 再加入生抽、米醋、白糖、鹽， 加蓋燜煮10分鐘，
小貼士：用啤酒燒也是去腥增鮮的最好調味料。
六.【糖醋大蝦】
糖醋汁配方：1勺料酒， 2勺醬油， 3勺糖， 4勺醋， 5勺清水。
【糖醋大蝦】
材料：大蝦500克。
配料：蔥1段， 姜3片。
調味料：番茄醬1大勺， 鹽半小勺；1勺料酒， 2勺醬油， 3勺糖， 4勺醋， 5勺清水；
做法：大蝦洗凈， 剪去蝦須， 挑去蝦線。 鍋中油熱后放入蔥姜小火煸炒出香味。 倒入大蝦， 大火， 一直翻炒至看不到水份。 加入一大勺番茄醬， 鹽半小勺， 再加入配好的糖醋汁拌勻， 繼續翻炒至湯汁收到粘稠可以掛在蝦上即可。
小貼士：糖醋汁的量可以根據食材的多少而增減。 加番茄醬是為增加料汁的粘稠度， 不用再調濕淀粉了。
七.油燜大蝦
油燜的最香， 酥脆鮮嫩， 入味透， 一盤根本不夠。
【油燜大蝦】
材料：明蝦260克
調味料：蔥1顆，姜4片，料酒4勺，白酒2勺，生抽4勺，鹽1小勺，白糖1勺，米醋1勺。
做法：明蝦洗凈，蝦須剪去，蝦背第二節處挑出黑色的蝦線。將處理好的蝦中加入所有調味料，拌勻腌制10分鐘。不粘鍋中多放點油，熱后加入大蝦，翻炒至變色，將水分炒干，只剩下油，煎一會，讓蝦殼變酥脆。倒入剛才腌制大蝦的料汁，小火燜至湯汁收干即可。
小貼士：最后湯汁收的越干就越入味，殼越酥。
八.麻辣沙茶醬蝦
名揚四海的沙茶醬，濃郁醬香搭配大蝦的鮮，絕妙組合。
【麻辣沙茶醬蝦】
材料：明蝦260克。
調味料：干辣椒6個，蔥1顆，姜3片，料酒2勺，白酒2勺，生抽4勺，鹽1小勺，啤酒1罐，沙茶醬40克。
做法：明蝦放水中淘洗干凈，蝦須剪去，挑出蝦線。蔥段姜末準備好，沙茶醬取出一小塊放入碗中待用。不粘鍋中多放點油，熱后加入干辣椒煸炒至顏色變暗，再加入蔥姜末炒香。放入大蝦翻炒至變色。翻炒時，蝦會出些水分，然后將水分炒干，只剩下油，煎一會，讓蝦殼變酥脆，一起吃不浪費又補鈣。加入一大罐啤酒和沙茶醬。燜煮至湯汁收濃即可。
材料：明蝦260克
調味料：蔥1顆，姜4片，料酒4勺，白酒2勺，生抽4勺，鹽1小勺，白糖1勺，米醋1勺。
做法：明蝦洗凈，蝦須剪去，蝦背第二節處挑出黑色的蝦線。將處理好的蝦中加入所有調味料，拌勻腌制10分鐘。不粘鍋中多放點油，熱后加入大蝦，翻炒至變色，將水分炒干，只剩下油，煎一會，讓蝦殼變酥脆。倒入剛才腌制大蝦的料汁，小火燜至湯汁收干即可。
小貼士：最后湯汁收的越干就越入味，殼越酥。
八.麻辣沙茶醬蝦
名揚四海的沙茶醬，濃郁醬香搭配大蝦的鮮，絕妙組合。
【麻辣沙茶醬蝦】
材料：明蝦260克。
調味料：干辣椒6個，蔥1顆，姜3片，料酒2勺，白酒2勺，生抽4勺，鹽1小勺，啤酒1罐，沙茶醬40克。
做法：明蝦放水中淘洗干凈，蝦須剪去，挑出蝦線。蔥段姜末準備好，沙茶醬取出一小塊放入碗中待用。不粘鍋中多放點油，熱后加入干辣椒煸炒至顏色變暗，再加入蔥姜末炒香。放入大蝦翻炒至變色。翻炒時，蝦會出些水分，然后將水分炒干，只剩下油，煎一會，讓蝦殼變酥脆，一起吃不浪費又補鈣。加入一大罐啤酒和沙茶醬。燜煮至湯汁收濃即可。