小時候的夏天， 徐州的鄰家主婦們很愛搭伙做烙饃。
倆人圍著個鐵鏊子， 一個搟面， 一個翻饃， 配合默契。
要不了多久就會烙滿兩饃筐， 薄如紙的幾十張， 干爽有韌勁， 烙一次得夠兩家人吃上幾天的。
烙到快收工時， 還必得留點面劑子塌些菜饃。
兩張餅皮中間夾滿菜餡， 塌熟即可。
這樣有餅又有菜， 再來一鍋稀飯， 就能給全家湊合成頓午飯了， 清淡又不失營養。
最關鍵的是， 勞作烙饃的主婦們不用再炒炒燒燒的做飯了， 一舉兩得的好吃飽一邊歇著去。
夏天的菜饃里什么都可以放， 莧菜配豆腐、南瓜絲也行，
小時候最愛在饃筐里翻韭菜饃吃， 被厚厚一摞熱烙饃的熱氣哈的軟乎乎的， 滋味難忘。
【韭菜饃】
面皮材料：面粉250克， 水125克。
餡料：韭菜300克， 泡發的木耳80克， 雞蛋3個（140克）， 橄欖油15克， 鹽5克。
做法：首先將面皮材料放入碗中， 和成面團， 然后蓋上濕布讓面團醒著， 時間越長越好。
將洗凈切段的韭菜， 泡發的木耳， 一起放入切菜器， 轉一轉， 切碎。
然后磕入雞蛋， 再加入橄欖油拌勻成糊狀。 先不要放鹽， 啥時候用啥時候再放， 以免殺出韭菜的水分。
餡料準備好了面團也醒的差不多了， 取出到面板上， 揉勻后分成50克一個的小面劑子， 取一個搟成薄薄的大面片， 越薄越好。 一次搟好兩張。
將一張搟好的餅皮放蓋簾上，
再蓋上另一張餅皮， 將邊緣壓緊實， 粘合在一起。
然后放入預熱好的電餅鐺里， 蓋上蓋子， 用自主烹飪鍵開始烙制。
2-3分鐘左右， 烙至香味四溢， 蛋液熟后會鼓的將鍋蓋頂起， 掀開看到兩面微黃即可。
小貼士；
面團最好能和的硬一些， 醒面的時間長點， 醒透了， 餅皮吃起來才勁道。
加鹽后鮮韭菜會被殺出一些水分， 所以餡里還可以加點掰碎了的馓子， 既吸收水分還增香。