我是個地地道道的四川人， 家裡還是開餐館的， 所以從小各式各樣的川菜基本上吃了個遍。 如果要讓我選出川菜裡面最吃不膩的一道菜， 那我肯定毫不猶豫的就要選水煮肉片， 特別是媽媽做的水煮肉片， 想到那味道就流口水。 水煮肉片相對其他川菜來說不算辣， 屬於香辣風格的下飯菜。 以前只要是桌上有水煮肉片， 我肯定吃到撐得吃不下了為止。 但是來了北方， 幾乎沒吃過水煮肉片了， 只好自己動手， 還請朋友來吃， 一吃就沒完了， 隔三差五就跑我家裡來蹭飯， 嚷著要吃水煮肉片， 今天就分享這到水煮肉片，
麻辣水煮肉片
配料:
豬裡脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、幹紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半湯匙、辣椒面一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、生粉二湯匙、蔥二根、薑三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個
烹飪步驟:
1.將豬裡脊肉切成厚2mm的薄片， 肉片加一碗清水讓它吸足水份。 小蘇打加水混合， 倒入肉中抓勻， 靜置一會兒。
2.肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻， 然後再加一勺油將肉抓勻。
3.鍋中燒水， 加鹽和幾滴油， 將青菜、平菇、豆芽焯水。
4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底。
5.將蒜薑、香菜切末；蔥取蔥白段；幹紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒面、花椒、辣椒面備用。
6.鍋中加45ml油， 涼油小火將花椒焙香， 然後放入幹紅辣椒煸炒成紅棕色， 撈出備用。
7.鍋中留油， 另再加45ml油， 先放蔥薑蒜煸出香味。
8.接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒， 炒出紅油。
9.鍋裡倒入500ml的高湯或水， 焯蔬菜的水也可， 大火燒開。
10.將醃好的肉片滑入湯料中， 用筷子撥散。 煮大約30秒－1分鐘。 期間調入糖和雞精。
11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。
12.將剛才炒香的幹紅辣椒和花椒碼在肉片上。 並在表面均勻散上花椒面和辣椒面混合料， 撒上些香菜末。
13.鍋里加30ml油加至八九成熱， '滋啦啦'均勻澆在肉片上即可。
14.饞死人的水煮肉片來一片。