如何讓自己在家做的饅頭又白又發又好吃呢？別小看饅頭這個廉價的食物， 技術含量是一點都不低， 做的好蓬鬆， 外表光滑白淨， 做的不好又黑又醜。
那麼做饅頭那幾點最重要呢？下面咱們就來分享一下。
做饅頭加糖可以輔助發酵並且可以給饅頭增白、泡打粉有助於蓬鬆， 加速發酵、還有加改良劑有助於蓬鬆、定型、饅頭皮光滑。
這就是家裡做饅頭喝饅頭店的饅頭為什麼不一樣的原因， 因為添加的東西不一樣。
泡打粉和改良劑效果都差不多， 所以每次選一種就可以了。
下面是我的個人經驗， 有老師可以指教。
具體做饅頭的比例：
一、500克麵粉加5克酵母加10克糖加1.5---2.5克的改良劑或者泡打粉再加230---250克溫水（30-35攝氏度）。
二、500g麵粉+5克酵母+10克糖+5克泡打粉+230--250克溫水， 溫度都是一樣的。
泡打粉和改良劑一般我都是用安琪或者海韋力， 這兩個牌子好些。
製作步驟：
一、麵粉放盆裡加入泡打粉（改良劑）拌勻。
二、酵母用溫水融化， 邊倒邊用筷子攪成片裝， 再揉成光滑的麵團。
三、發酵至兩倍大的形狀， 夏天需要一個小時就可以， 天冷時間久點。
四、揉成光滑的麵團， 再擀成片， 然後卷成長卷。
五、全部弄成大小一致的劑子。 揉成光滑的麵團。
六、篦子上刷油， 饅頭上篦子， 蓋鍋再醒15--20分鐘。
七、上鍋， 上汽蒸30分鐘， 靜置3分鐘， 就可以掀鍋了。
做好吃好看的饅頭關鍵不在於放什麼配料，
做饅頭的關鍵手法：
一是三揉：和麵時揉透再發酵， 發酵後揉透再下劑， 下劑後反復揉圓。 可以讓饅頭表面光滑， 饅頭口感好。
二是兩醒發：和麵後一次發透， 製作完成後二次醒發15--20分鐘。 二次醒發是蒸出來的饅頭特別法的關鍵。
小知識分享：
喜歡吃軟饅頭的， 和麵時多加點水， 反之少加點水。
饅頭冷水上鍋， 不要燒開上鍋。
到時的時候， 不要立馬揭蓋， 燜3分鐘揭蓋， 饅頭不容塌窩。
以前做過餐飲， 不用泡打粉的配方如下：
麵粉50公斤+酵母100克+堿50克+水20公斤
40斤麵粉放入和麵機， 加入酵母和溫水， 攪拌成麵團。
發酵1.5小時左右， 麵團內部蜂窩狀。
麵團再放入和麵機中， 加入剩餘10斤面， 少量水化開堿，
壓面機壓10～12遍， 整型， 刀切。
入醒發室醒發， 40～80分鐘， 用尺子量脹發尺寸， 確定是否發好。
入蒸箱， 蒸25分鐘。
家庭製作參考配比：
500克麵粉+5克酵母+2.5克堿+230克水
一次和麵完成， 醒發， 制坯， 蒸制。
麵粉的幹濕有不同， 加水量根據實際調整。