杭州,一座被稱作天堂美食之府的城市。 杭幫菜源遠流長， 兼收山水之靈秀， 博采各大菜系之所長， 是中國八大菜系之一浙菜的江南一幟。 杭幫菜的最大特點就是選料時鮮、製作精細、原汁原味、清淡適口。 杭州地處江南水鄉， 氣候溫和， 飲食口味喜食魚蝦， 菜肴歷來注重原汁原味， 講究南北口味交融， 烹飪時輕油膩輕調料， 口感鮮嫩， 口味純美， 色、香、味俱全。
1、杭州東坡肉
杭州東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成， 成品皮薄肉嫩， 色澤紅亮， 酥而不碎， 油而不膩， 食用時味醇汁濃， 口感溫潤。 為膾炙人口的杭州傳統名菜，
制法：
將帶皮五花肉切成方塊， 每塊肉上剞十字刀紋。 將肉塊放入清水中煮至五成熟時撈出。 將鍋底放一層薑片， 將肉塊擺上沙鍋內（皮朝上）。 肉上面放筍片， 加料酒、醬油、冰糖、清水， 先用旺火煮沸， 再用小火久燜2小時， 至肉酥爛味透時加入味精起鍋裝盤， 肉皮朝上。 將炒熟的菠菜放入肉盤的兩端， 兩邊擺上蒸熟的荷葉夾， 撒上蔥花、胡椒粉即成。
2、西湖醋魚
西湖醋魚， 又叫叔嫂傳珍， 此菜多選用西湖鯤魚、草魚或鯇魚製作， 選好的魚在烹製前一般餓養一兩天， 使其排出體內雜物， 再去掉魚的泥土味。 烹製的火候要求控制在三四分鐘， 燒好後再加上一層平滑油亮、薄而濃的糖醋，
做法
1、先加工活草魚.刮掉魚鱗， 清洗乾淨後， 從魚背處剖開， 取出內臟， 魚頭也要劈開， 展開來， 就像是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀， 這種刀法， 叫"切牡丹片"， 這樣燒起來容易入味。
2、用中火把鍋燒熱， 放50克(1兩)油， 投入蔥和薑塊， 煸香後， 放15克(3錢)黃酒， 加水(水量要能把魚淹沒)， 再放3O克(6錢)醬油， 5克(1錢)鹽.煮開後， 把魚放入， 先用旺火燒開， 再改用中火， 把魚煮熟， 但不要煮老了。
竅門是:看到魚鰭豎起來， 眼珠突出， 就可以撈起來， 這樣能保證魚肉的鮮嫩.一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右。
3、把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋裡， 加10克(2錢)醬油， 50克(1兩)白糖，
3、龍井蝦仁
龍井蝦仁， 顧名思義， 是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁， 是極富有地方特色的名菜。 蝦仁玉白， 鮮嫩；芽葉碧綠， 清香， 色澤雅麗， 滋味獨特， 食後清口開胃， 回味無窮， 在杭菜中堪稱一絕。
制法：
1、將蝦去殼， 擠出蝦仁， 換水再洗。 這樣反復洗三次， 把蝦仁洗得雪白取出， 瀝幹水分（或用潔淨幹毛巾吸水）， 放入碗內， 加鹽、味精和蛋清， 用筷子攪拌至有粘性時， 放入幹澱粉拌和上漿。
2、取茶杯一個， 放上茶葉， 用沸水50克泡開（不要加蓋）， 放1分鐘， 濾出40克茶汁， 剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火， 用油滑鍋後，
4、叫化童子雞
叫化童子雞,這是一道杭州名菜， 叫化童子雞香氣四溢， 肉質白嫩， 酥不粘骨， 食不嵌齒。 相傳， 古代有一個流落到江南的叫化子， 饑寒交迫， 難友為他偷來一隻小母雞卻又苦於缺鍋少灶， 饑餓難忍之際， 他便仿效烤紅薯的方法， 用爛泥將雞塗包起來， 放在石塊壘成的“灶”上拾點乾柴煨烤， 過了一會兒， 泥幹雞熟， 他隨手拿起放在地上， 雞毛脫落， 頓時香氣四溢。 叫化子美美地飽餐了一頓。 後來， 這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，
5、乾隆魚頭
乾隆魚頭， 又叫砂鍋魚頭豆腐， 乾隆魚頭是典型的江南菜， 是杭州著名的冬令時菜。 色澤紅亮， 味道濃郁， 濃香撲鼻。 該菜以鰱魚頭和豆腐為主料， 佐以冬筍、香菇等， 成菜鮮美、滑嫩， 湯純味厚， 又可做魚頭濃湯食用。 魚肉絲毫沒有魚腥味和泥土氣， 入口軟滑， 而豆腐則充分吸收了魚肉的鮮味， 彈性十足， 絕對讓人食欲大增。
6、片兒川
片兒川， 就是片兒川面， 是杭州當地的一種著名湯麵， 這是在杭州市民餐桌上的常客， 由杭州奎元館首創。 烹調時， 選用瘦豬肉片（絲）， 配以雪菜、筍片， 與麵條一同燒煮而成。此麵湯濃面滑，肉片鮮嫩，雪菜、筍片色澤分明，食之美味爽口回味無窮。
7、西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯，又稱雞火蓴菜湯，是杭州傳統名菜。烹調時，用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹製而成。蓴菜又名馬蹄草，水蓮葉，味道清香，營養豐富，含有較高的膠質、蛋白質、維生素C。若以蓴菜與鯽魚調羹食用，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，祛熱解毒等功效。蓴菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分，為珍貴蔬菜之一。
8、 蔥包檜兒
蔥包檜兒是杭州傳統民間小吃，是用春餅包卷油條、蔥、甜麵醬烤制而成。剛出爐的蔥包檜香氣撲鼻，蔥香可口，口味極佳。
制法:
1、制油炸檜兒。
2、制春餅。麵粉加少許鹽。和水調勻，揉韌，放入盆內，按平按實。再注入清水浸泡5~6小時，用時潷去水，將面再揉勻。小平鍋置火上燒熱，取揉好的面一小塊，輕貼鍋面，按扇形轉動一圈，塌成1.5毫米厚的圓形薄餅，3~5分鐘後，薄餅呈白色時，揭起在反面略烘一下，即成春餅。
3、制蔥包檜兒。平鍋置火上，將油條放上，按扁，烤至略脆。小蔥切寸段，在鍋上烤至微黃。取春餅3張，接連鋪成橢圓形，抹上甜麵醬，放上烤好的蔥段，再放烤好的油條一根，對折折起，將春餅卷成筒狀，再放入平鍋內，撳壓烤至呈金黃色即成。喜吃辣味可塗上辣醬，其味更佳。
9、杭州熏魚
杭州熏魚是以草魚為主要材料製作而成的一道菜品。將魚炸好，放入五香醬汁裡浸一下，浸過後，魚酥，醬汁入味，家常下飯或者下酒都是非常好的選擇。
10、乾炸響鈴
乾炸響鈴是杭州傳統名菜之一，造型上跟春捲有點類似，用富陽著名土特產優質豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。如捲入土豆泥或香菇末、冬筍末炸成的稱為“素響鈴”。乾炸響鈴色澤黃亮，鬆脆爽口，形如馬鈴，食用時輔以甜醬、花椒鹽，味道更佳，是下酒的好菜。
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嘿，小吃貨，是不是嘴饞了？看你一嘴角的口水，快擦擦，哈哈哈~ 我是只聊美食~~想要瞭解更多特色美食小吃，靚湯，記得訂閱、分享、評論~~ 每天都有更新喲。
與麵條一同燒煮而成。此麵湯濃面滑，肉片鮮嫩，雪菜、筍片色澤分明，食之美味爽口回味無窮。7、西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯，又稱雞火蓴菜湯，是杭州傳統名菜。烹調時，用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹製而成。蓴菜又名馬蹄草，水蓮葉，味道清香，營養豐富，含有較高的膠質、蛋白質、維生素C。若以蓴菜與鯽魚調羹食用，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，祛熱解毒等功效。蓴菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分，為珍貴蔬菜之一。
8、 蔥包檜兒
蔥包檜兒是杭州傳統民間小吃，是用春餅包卷油條、蔥、甜麵醬烤制而成。剛出爐的蔥包檜香氣撲鼻，蔥香可口，口味極佳。
制法:
1、制油炸檜兒。
2、制春餅。麵粉加少許鹽。和水調勻，揉韌，放入盆內，按平按實。再注入清水浸泡5~6小時，用時潷去水，將面再揉勻。小平鍋置火上燒熱，取揉好的面一小塊，輕貼鍋面，按扇形轉動一圈，塌成1.5毫米厚的圓形薄餅，3~5分鐘後，薄餅呈白色時，揭起在反面略烘一下，即成春餅。
3、制蔥包檜兒。平鍋置火上，將油條放上，按扁，烤至略脆。小蔥切寸段，在鍋上烤至微黃。取春餅3張，接連鋪成橢圓形，抹上甜麵醬，放上烤好的蔥段，再放烤好的油條一根，對折折起，將春餅卷成筒狀，再放入平鍋內，撳壓烤至呈金黃色即成。喜吃辣味可塗上辣醬，其味更佳。
9、杭州熏魚
杭州熏魚是以草魚為主要材料製作而成的一道菜品。將魚炸好，放入五香醬汁裡浸一下，浸過後，魚酥，醬汁入味，家常下飯或者下酒都是非常好的選擇。
10、乾炸響鈴
乾炸響鈴是杭州傳統名菜之一，造型上跟春捲有點類似，用富陽著名土特產優質豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。如捲入土豆泥或香菇末、冬筍末炸成的稱為“素響鈴”。乾炸響鈴色澤黃亮，鬆脆爽口，形如馬鈴，食用時輔以甜醬、花椒鹽，味道更佳，是下酒的好菜。
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