梁武帝独创的菜，几分钟拌一盘，解热又止渴，高温天要多吃

我這里經常吃到面筋， 被上海叫做“烤麩”， 最有代表性的上海本幫菜“四喜烤麩”迷惑了不少人， 第一次看到這道菜時， 我就很驚訝的發現居然是我們這里三涼里面的面筋， 真是大開眼界了， 被叫得那么有水平！而在風靡中外的陜西涼皮里也有一味最不可缺的配料， 那就是面筋了， 堪稱“點睛之筆”。 別小看那一點點面筋， 正是涼皮的精華所在， 少了它， 就感覺涼皮的味道變了。 在過去吃烤麩， 寓意在新的一年里“呼呼響、富起來”。 那個時候， 在江浙一帶， 就有這樣的習慣， 每到過年， 家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：有花生，

被寓意多子多福， 有生麩被寓意一生富貴， 還有香菇、金針（黃花菜）被寓意黃金為貴之意。 可見烤麩在過去真的是很受歡迎的年夜菜。 如今不是那么講究了， 但是確是夏季很受歡迎的涼拌菜， 特別是外面這里， 吃三涼（新疆的特色小吃， 既涼皮、涼面、涼粉）必須有面筋， 少了不是三涼了。 新疆有道特色涼拌菜， 菠菜面筋， 就是最具典型的面筋菜， 無論大小宴席， 一般都有這道特色的涼拌菜， 可見面筋在新疆人心中的地位。

據說面筋乃梁武帝獨創。 因為梁代以前， 僧人是可以吃肉。 而武帝即位后， 癡迷佛教， 突然有了創新， 起了“斷酒肉”的念頭。 一方面是因為面對美味佳肴， 他痛心不能以此奉養已故的雙親。

而另一方面， 僧徒食肉， 有礙佛門形象。 梁武帝自覺為王者有弘揚佛法之責， 決定制斷酒肉之策。 不讓吃肉了， 眾僧的腸胃突然不愿意了怎么辦呢？就想盡辦法做出能代替那些香噴噴肉肉的食材來。 武帝到底是武帝， 他御筆一揮， 說， 吃麩吧！自此創造了以“麩”替代肉類的先例， 麩即為現在的面筋。 今天我就給大家介紹的就是面筋的涼拌法《黃豆芽拌面筋》， 在我們這里不論大小酒店， 還是街頭館子， 面筋拌豆芽都是點擊率極高的一道餐前夏季涼菜。 小提醒：吃面筋不能著急， 先用 筷子夾著面筋， 得在盤中左翻一下， 右滾一下， 直到面筋蘸滿了調味汁， 吸飽了辣椒油， 一口塞進嘴里， 再用舌頭輕輕滴那么一擠， 嘴巴里即刻被四溢的湯汁兒所充盈， 太過癮了！

主料：黃豆芽、面筋、菠菜

輔料：油潑辣子、鹽、香醋、白糖、生抽、花椒粉、味精

做法：1、把面筋切條或者用手撕條， 黃豆芽和菠菜洗凈

2、湯鍋加水大火燒開下黃豆芽煮到變色撈起， 立馬過涼水撈起， 瀝干水分

3、菠菜下湯鍋開， 變色就撈起， 過涼水撈起， 瀝干水分

4、把面筋、黃豆芽、菠菜裝在大碗里拌均勻

5、大蒜用大蒜泥搗成泥

6、取一小碗， 加大蒜泥、鹽、生抽、香醋、花椒粉、味精、油潑辣子拌均勻

7、熱鍋涼油涼油， 油熱10成， 澆在調味汁小碗里， 激出香味即可

8、把調味汁倒進大碗里， 拌均勻即可

小貼士

1、菠菜千萬不可久燙， 變色就撈起

2、油一定要燒的特熱那種， 最好能冒煙， 這樣激出香味好吃