潮菜， 即潮汕菜， 每當提起， 很多人第一時間聯想起香氣四溢的滷味， 或是有獨特名稱部位的潮汕牛肉火鍋， 但若說起關於潮汕人家鄉的美食， 飽含的記憶和故事， 估計說上三天三夜都只能瞭解皮毛， 但卻足以讓掛念的人擦眼淚， 讓吃貨聽了流口水！
在廣州， 做潮菜的餐館數量頗多， 但若要吃上傳統的潮菜卻少之又少， 因為不單單是食物食材、佐料的味道， 更是時間和人情的味道。
現在珠江新城就有一家潮菜飯店， 私房菜一樣低調， 隱身于大廈林立的高樓集群中——
惠和潮苑
潮菜好不好吃， 看看食材和師傅就心裡有數，
“
主廚陳庭秋， 行內人尊稱秋叔， 是從小香港長大、祖籍潮州的潮菜師傅， 入廚時還是一個少年， 在那個注重溫飽的年代， 掌廚就必須從炒粉炒麵的基礎菜品做起， 結果一拿起鍋鏟就一發不可收拾， 做了60多年潮菜。
”
潮菜同樣注重原材料的鮮味， 正如清代著名美食家袁枚提出 “一物有一物之味, 不可混而同之”， 沒有多種口味混合的複雜烹調， 不喜混味， 但非常講究“合味”。
因此， 惠和潮苑餐廳的出品是以潮菜做法融合港式風格， 製作精巧， 講究變通與創新。
潮州水晶粉粿
形狀酷似蝦餃的潮汕名點， 表皮剔透， 內裡有豬肉、蝦米、沙葛、芫荽等鮮香豐富的餡料， 做法不繁鎖， 味道不會特別重。
新鮮蒸好的粉果表皮軟糯爽軟， 充滿韌性， 而包有粉葛粒的餡料就給味蕾帶來清爽。
鹽燒酥炸蠔蛋
選用新鮮上好的“蠔蛋”（即比蠔仔體積略大的蠔）蘸上脆漿後， 新派的做法是“半煎炸”， 令成品風味更佳。 蠔蛋煎至表面微黃， 再下蔥、小蒜返釀進行複炸， 均勻撒上椒鹽即可馬上食用。
也能嘗到蠔蛋入口即化的美妙感覺， 外酥香裡嫩滑， 一口爆汁， 而在椒鹽的配合之下， 蠔蛋的鮮味更加突顯。
生醃膏蟹
生醃不是高貴的饗食， 而是平易近人的市井風情， 生醃蟹其實每個省份都有， 但在潮州地區的做法， 則是使用辣椒、蔥、香菜， 蟹要膏多肥厚， 8-9兩重。
剛端上來就有一股撲鼻的香料味， 只要師傅生醃功夫好， 完全能跟日料中的刺身口感和味道一較高下，
由於入醃需要5小時以上時間， 所以想嘗“鮮”的朋友就要提前一天預約了。
凍大紅蟹
潮菜中的重頭戲：紅蟹， 俗名紅花蟹， 屬於海蟹， 因為蟹殼上有十字形條紋， 就似背著十字架， 因此西方文化也稱之為十字蟹。
在港式“潮州打冷”的風行下， 凍蟹也變成了潮菜中打冷的代表食物， 紅蟹也因花紋漂亮、體型飽滿、味厚香濃， 成為了食客和大廚的最愛， “橫行”出了一片自己特有的天地。
*要吃上鮮美肉爽、帶著淡淡海水鹹香的凍紅蟹， 除了食材的生猛和完好無缺， 製作過程同樣嚴謹， 蒸蟹、自然冷卻、雪藏、冷藏......每一步都絕不能心急， 否則味道大打折扣！
目前新鮮且體型可觀的紅蟹一蟹難求， 所以需要品嘗的老饕可要至少提前2天預約了。
凍魚飯
過去， 魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜， 因為舊時沒有冷凍保鮮條件， 漁民們將魚打撈上來洗淨後用淡鹽水醃起， 再用濃鹽水煮熟， 自然冷卻晾涼後即成魚飯。
在這各式各樣的魚飯中， 惠和潮苑總能為眾多“識食”客人帶來驚喜， 即使是季節性的魚類也有較為難以尋得的， 但在這裡也能嘗到， 如淡水野生的金邊黃腳立魚飯(左圖)， 烏魚飯(右圖)。 如果胃口不佳， 用魚飯醒胃， 必然胃口大增。
體積較大的魚飯整條上桌， 較小的魚飯則位上。
典型的地域美味， 自然也極具地方風味， 新鮮烹製的魚飯， 魚身堅挺， 魚肉潔白， 蘸上豆瓣醬吃進嘴裡，
潮式三寶
這道地道的潮汕家鄉菜， 是基於傳統做法進行了些許改良， 包括有芋頭廣章、蘿蔔廣章和腐皮果肉， 變得更清新淡雅， 更適合廣州本地食客的口味習慣， 也相對更為少油和健康。
值得一提， 腐皮果肉選用了五花腩、馬蹄切粒為餡， 加上蔥薑絲， 用腐膜裹著炸至金黃色。
外酥內嫩， 口感清爽帶清甜， 蘸點上大廚們自製的辣醬或酸甜醬， 亦十分可口！
因季節性而可以選用的生鮮食材繁多， 惠和潮苑也向眾多食客提供功能表以外的定制時令菜品， 以滿足各種不一樣的需求和喜好。
玉米金瓜烙
經過食材的配比改良研發出來的又一經典菜品。
潮式油粿
甜餡油粿講究薯粉、糯米粉配比以保持軟韌度，表皮金黃酥脆，只需一兩口吃完一顆，且滿嘴清甜，精緻而不膩口。
潮州鹵水拼盤
鹵水拼盤用3-4年鵝齡的老鵝，加上自家改良的鹵水鹵制，製作出相對清香清淡口味的滷味。
戈飯
翻砂芋頭、番薯、山藥
目前，惠和潮苑餐廳擁有主廳15桌，包房10間，可私密可開放的空間尤為適合家庭宴請以及商務聚餐。
餐廳老闆追求低調、舒適的生活態度，自然讓餐廳裝潢也帶不少“個人風格”，質感厚重又帶淡雅素淨，相信已經佔據了不少“品美食更品環境”的食客之心。
在這裡，你不需要擔心菜品是否好吃，懂得個中美好的人就知道不會失望，你需要擔心的更多是，能不能訂上當季的美食和心水餐位，以及自己的胃口夠不夠大吃完一頓。
生醃、魚飯、滷味、炸物……即使為了本土的饕客在口味上略為改良，依然是隨便一樣都能撫慰潮汕人的靈魂，一解思鄉情，因此凍紅蟹可以放心吃，魚飯可以放心咬，滷味可以放心吮，每一口都是新鮮應季、貨真價實的味道。
惠和潮苑
地址：天河區珠江西路15號珠江城大廈5樓
（APM線婦兒中心站A口）
潮式油粿
甜餡油粿講究薯粉、糯米粉配比以保持軟韌度，表皮金黃酥脆，只需一兩口吃完一顆，且滿嘴清甜，精緻而不膩口。
潮州鹵水拼盤
鹵水拼盤用3-4年鵝齡的老鵝，加上自家改良的鹵水鹵制，製作出相對清香清淡口味的滷味。
戈飯
翻砂芋頭、番薯、山藥
目前，惠和潮苑餐廳擁有主廳15桌，包房10間，可私密可開放的空間尤為適合家庭宴請以及商務聚餐。
餐廳老闆追求低調、舒適的生活態度，自然讓餐廳裝潢也帶不少“個人風格”，質感厚重又帶淡雅素淨，相信已經佔據了不少“品美食更品環境”的食客之心。
在這裡，你不需要擔心菜品是否好吃，懂得個中美好的人就知道不會失望，你需要擔心的更多是，能不能訂上當季的美食和心水餐位，以及自己的胃口夠不夠大吃完一頓。
生醃、魚飯、滷味、炸物……即使為了本土的饕客在口味上略為改良，依然是隨便一樣都能撫慰潮汕人的靈魂，一解思鄉情，因此凍紅蟹可以放心吃，魚飯可以放心咬，滷味可以放心吮，每一口都是新鮮應季、貨真價實的味道。
惠和潮苑
地址：天河區珠江西路15號珠江城大廈5樓
（APM線婦兒中心站A口）