魚香肉絲
1.
將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2.
將裡脊切成絲， 提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱 、 粉、蛋清醃制， 並加入一勺油抓勻上漿。
3.
醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞 精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁， 備用
4.
鍋燒熱， 放少量油後， 將肉絲滑散， 變色即盛出
5.在將配菜滑炒一下， 盛出備用
6.
鍋中留少許底油， 爆香蔥薑蒜末， 加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7.
下入肉絲快速翻炒
8.
立即加入其餘配菜， 翻炒幾下後烹入調好的碗汁， 快速翻炒均勻， 即可起鍋。
酸辣白菜
1.將幹辣椒切塊， 蔥切段， 姜切成細絲；
2.青、紅辣椒去蒂、籽， 切菱形片；
3.將白菜去葉， 留頸部， 改成0.3釐米厚的抹刀片；
4.鍋內加少許底油燒熱；
5.依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片；
6.爆香後加入白醋， 然後迅速將切好的白菜放入鍋內；
7.加入精鹽和味精翻炒， 勾芡， 加少許香油， 出鍋即成
水煮肉片
1.將豬裡脊肉切片（3釐米長， 2釐米寬， 厚度在2毫米左右）， 雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊， 塗抹在肉片上， 略微醃制一會兒。
2.白菜洗淨， 菜葉用手撕成大片， 幫子用刀斜切成薄片；薑洗淨切片， 蔥白切段；大蒜切成細末， 小蔥切成蔥花。
3.將植物油（35ml）入鍋， 燒到六成熱， 倒入花椒、幹辣椒慢火炸， 待辣椒呈金黃色撈出；然後， 將辣椒、花椒切成細末， 底油留在鍋中。
4.再次加熱鍋中的油爆炒白菜， 先放入菜幫再放入菜葉，
5.鍋中放入底油（75ml左右）， 油稍熱， 放入郫縣豆瓣醬， 郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細碎一些， 中火滑炒， 加入蔥片、薑末、蒜片， 炒半分鐘， 一定要將豆瓣醬炒出紅油來， 之後再將鮮湯（或者清水）、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入， 略攪幾下， 使之調勻。
6.隨即將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 將剁碎的炸好的幹辣椒、花椒末撒上， 蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。 用剩餘的植物油和香油燒開， 燒至9成熱（待油開始冒大煙）， 澆在盤中花椒辣椒面上， 使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下， 即可使麻、辣、濃香四溢。