有的朋友自己在家製作涼皮， 總會遇到涼皮乾裂、斷條、不筋道的問題。 原因是什麼呢？如何解決呢？今天我教大家一種快捷涼皮的做法， 省去洗面、沉澱的環節， 操作非常簡單， 做出的涼皮筋道不斷條， 味道絕對比洗面涼皮好吃！
1、在麵粉里加少量鹽， 加水和成麵團， 麵團先蓋上保鮮膜， 再蓋上濕布靜置30分鐘左右；
2、盆內加適量水， 開始洗麵筋， 在水中不停的揉捏麵團， 像洗衣服一樣反復搓洗， 待盆裡的清水混稠時， 用濾網把面漿水濾到另外的盆裡；
3、然後再加入水揉捏麵團， 直到水不再渾濁， 剩下那一陀黃黃的東東就麵筋，
4、過漏出來的面漿水讓其靜置分層， 一般至少要沉澱3小時， 麵糊沉澱的時間越長， 做出的涼皮兒越筋道；
5、面漿水沉澱完成後， 把上面的清水舀去， 用勺子把下面的沉澱攪勻；
6、鍋里加水上火， 待水沸， 在平底盤裡刷少許油， 舀一勺麵糊倒入， 不要舀太多， 讓平底盤底部均勻的蓋上麵糊。 然後把平底盤放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火， 蒸大約2分鐘（根據麵糊的厚度而定）， 鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦， 依次做好全部；
7、將蒸好的平底盤放在涼水裡， 用冷水直接沖其底部這樣效果更好， 等涼皮完全涼透了就可以慢慢剝下， 按自己喜好切成條。
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